第一次冒泡是“假沸” 誤喝可能食物中毒
在家自製豆漿已經成為風尚， 但現在很多人用的豆漿機還是需要自己把生豆漿煮熟， 也有人愛買回生豆漿自己煮。 這裡要提醒大家， 喝豆漿一定要充分煮熟。 如果沒把豆漿真正煮熟， 而誤喝了“假沸”豆漿， 就很可能引起食物中毒。
豆漿的“假沸”是由豆漿中一種叫皂素的物質引起的。 在溫度在80攝氏度左右時， 這種物質便會產生大量的泡沫漂浮在豆漿液面上， 讓人誤以為煮開了。 可如果此時飲用， 就會使生豆漿中的胰蛋白酶抑制劑進入體內。 胰蛋白酶抑制劑能被高溫徹底破壞，
因此， 為了避免誤食“假沸”豆漿中毒， 應該把豆漿徹底煮開再飲用。 看到豆漿沸騰後， 要繼續加熱， 再煮8分鐘。 煮豆漿不能用太大的火， 避免很快就出現大量泡沫。 用中火加熱到開始出現泡沫時， 要適當減小火力繼續加熱至泡沫消失， 然後再把火調到中火， 等到豆漿再次沸騰就可以了。 如果豆漿比較多或較稠， 加熱時一定要不斷地攪拌， 使其受熱均勻， 防止燒糊。
