羊肝蛋白質含量為羊肉2倍；維生素A含量多於牛肝， 維生素B、維生素C含量也很豐富， 此外有糖類、鈣、鐵、磷等元素。
羊肝具有補血益肝， 明目降逆， 育陰柔肝， 消炎增欲之功效。 主治氣血不足、面色恍白、兩眼昏花、夜視不明等症。
和羊肝相克的食物
羊肝與辣椒不可同食：《金匱要略》中記載：“羊肝共生椒食之， 破人五臟。 ”孫思邈日：“羊肝合生椒食， 傷人五臟。 最損小兒， 合苦笱食， 病青盲， 妊婦食之， 令子多厄。 ”辣椒中富含維生素C（每100克含維生素C達198毫克）， 而羊肝內含的金屬離子， 可將其中的維生素C破壞殆盡， 削弱了其應有的營養價值。
羊肝與紅豆不可同食：同食會引起中毒， 可以用雞屎白解毒。
羊肝與含維生素C的食物不可同食：羊肝中含鈣、鐵、磷等元素豐富， 這些元素能使維生素C氧化為脫氫維生素C， 從而失去了維生素C原有的功能。
羊肚與小豆不宜同食：小豆一般指赤小豆， 含有豐富的蛋白質、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素P、鈣、鐵、磷等營養成分。 另外， 還含有皂素， 這種物質對消化道黏膜有刺激作用， 能引起局部充血。 赤豆性味甘、咸而冷， 能利水消腫、利小便、解熱毒、通乳汁；羊肚性溫， 味甘， 具有健脾益胃、補虛祛損、澀汗止尿、促進食欲之功效。 二者的性味與功效皆有所背， 所以不宜同食。
羊肚與梅子不可同食：《飲膳正要》中記載：“羊肚不可與小豆、梅子同食，
竹筍與羊肝相克：《日用本草》介紹：“筍同羊肝食， 令人目盲。 ”由於竹筍記憶體在一些生物活性物質如酶類， 與羊肝同炒（烹調）同食， 產生某些有害於人體的物質或破壞了其中的營養素如維生素A等， 影響眼睛健康， 故雲令人目盲。
豬肉與羊肝相克：據《金匱要略》雲：“豬肉共羊肝和食之， 令人心悶。 ”從食物藥性看， 羊肝氣味苦寒， 治肝風虛熱， 豬肉滋膩， 兩者不宜搭配， 且羊肝有膻氣， 與豬肉共同烹調， 則易生怪味。
丹參與羊肝相克：服用丹參片時不宜食用羊肝。 丹參分子結構上的羥基氧、酮基氧可與羊肝中的鈣、鐵、鎂等離子形成絡合物，
羊肝的最佳搭配食物， 羊肝食物相宜列表
羊肝＋枸杞
山楂+羊肝=山楂炒羊肝
荸薺+羊肝=荸薺炒羊肝
