茄子含多種維生素、蛋白質、糖及礦物質等。 特別是茄子富含維生素p， 含量最多的部位是紫色表皮和果肉的接合處， 故茄子以紫色品種為上品。
100克紫茄中維生素p的含量高達720毫克以上。 維生素p能增強人體細胞間的黏著力， 改善微細血管脆性， 防止小血管出血。
此外， 茄子中的皂苷具有降低血液膽固醇的功效， 與維生素p協同， 可提高微血管的彈性， 有利於心血管病的防治。
茄子不能和什麼一起吃：
茄子美味營養， 可它和誰搭幫能更好地發揮食療作用？而和誰又不太對脾氣呢？
茄子與螃蟹一起吃， 可能危害腸胃。
如果一起吃， 腸胃會不舒服， 嚴重的可能導致腹瀉， 特別是脾胃虛寒的人更應忌食。
茄子的完美伴侶
茄子+苦瓜：心血管患者理想菜苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老作用。
而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。
二者搭配食用， 是心血管病人的理想菜。
茄子+肉=穩定血壓、預防紫癜茄子與肉同食， 可補血， 穩定血壓。
另外， 茄子含豐富的維生素p， 有良好的防止微血管破裂作用， 有效預防心血管疾病， 對防治紫癜也有幫助。
