扁豆一年生草本植物， 莖蔓生， 小葉披針形， 花白色或紫色， 莢果長橢圓形， 扁平， 微彎。 種子白色或紫黑色。 嫩莢是普通蔬菜， 種子可入藥。
扁豆有哪些營養功效？
扁豆的營養成分相當豐富， 包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物扁豆是一種含蛋白質纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等， 扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。 此外， 還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。 另外扁豆中還含有血球凝集素， 這是一種蛋白質類物質， 可增加去氧核糖核酸和核糖核酸的合成， 抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動， 故能啟動腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，
空心菜與扁豆食物相克
扁豆中含有的鈣、磷、鐵、鎂等物質會與空心菜中的草酸發生反應， 生成不易被人體吸收的物質， 因此空心菜不宜與扁豆同食。
扁豆飲食禁忌
扁豆含有一種凝血物質及溶血性皂素， 如生食或未炒熟食用， 會導致中毒， 故扁豆一定要炒熟後再食用。
患寒熱病者， 患冷氣人， 患瘧者不可食。
扁豆的最佳搭配食物， 扁豆食物相宜列表
扁豆+蘑菇
扁豆含有豐富的營養成分， 它能提高正常人體細胞免疫力，
扁豆+紅棗
和紅棗煮湯飲服， 有潤肺止咳的功效， 可用來治小兒百日咳。
扁豆+粳米
和粳米煮粥食用， 具有解暑化濕之功效， 對於暑熱嘔吐之症有良好的療效。
扁豆+豆腐
豆腐益氣、清熱解毒、生津潤燥， 可清熱利目。 而扁豆含有多種維生素， 具有潤膚、明目的作用。 兩者搭配同食， 有清熱明目的功效。
扁豆有哪些保健作用？
扁豆所含的澱粉酶抑制物在體內有降血糖的作用， 它含有多種微量元素， 能刺激骨髓造血組織， 增強造血功能， 對白細胞減少症有效。
特別適宜脾虛便溏、飲食減少、慢性久泄， 以及婦女脾虛帶下、小兒疳積（單純性消化不良）者食用；同時適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、噁心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食；尤其適宜癌症病人服食。
健脾和中， 消暑化濕。 治暑濕吐瀉， 脾虛嘔逆， 食少久泄， 水停消渴， 赤白帶下， 小兒疳積。
1.健脾化濕主治脾虛兼濕， 食少便溏；濕濁下注， 婦女帶下過多。
2.化濕消暑用於暑濕傷中， 吐瀉轉筋等症。
3.治療水腫， 砒霜中毒， 細菌性痢疾。
