茄子不僅味道好、營養豐富， 還可以降低膽固醇， 是心血管病人的食療佳品， 特別是對動脈硬化、高血壓、冠心病和壞血病患者非常有益， 有輔助治療作用。 茄子的食療功效很多， 常吃茄子， 可預防高血壓引起的腦溢血和糖尿病引起的視網膜出血。
茄子中的皂甙降低膽固醇功效非常明顯。 巴西科學家在實驗中發現，
吃茄子後人體內的膽固醇含量能下降10%。 美國營養學家在介紹降低膽固醇的蔬菜時， 也總是把茄子排在首位。
醫食同源話茄子——中醫認為茄子性順當苦寒， 有散血淤、消腫止痛、治療寒熱、祛風通絡和止血等功效。
此外， 茄子中富含維生素p， 尤以紫茄子含量為高。 維生素p能增強人體細胞間的黏著力， 對微血管有保護作用， 能提高它對疾病的抵抗力， 保持細胞和毛細血管壁的正常滲透性， 增加微血管韌性和彈性。
茄子還可提供大量的鉀。 鉀在人體中有著重要的生理功能， 能維持細胞內的滲透壓， 參與能量代謝過程， 維持神經肌肉正常的興奮性， 缺鉀則易引起腦血管破裂。 除此之外， 鉀還有平衡血壓、防治高血壓的作用。
另外， 茄子中的一些成分可以預防氧化破壞作用， 從而避免由此引起的心血管疾病。
吃茄子時， 有幾點要注意：
一、最好不要削皮， 茄子皮中含有大量的營養成分和有益健康的化合物。
二、茄子在燒或炒的過程中很容易吸油， 造成人體攝入過多的油脂。 有兩個小竅門可以避免茄子“吃”油過多。 一個是在燒茄子前， 先將茄子在蒸鍋內蒸一下， 然後再燒;二是炒茄子時先不放油， 用小火幹炒一下， 等到其中的水分被炒掉、茄肉變軟之後， 再用油燒制。
健康提醒：
茄子雖然營養豐富， 能防病保健， 但它性寒滑， 脾胃虛寒、容易腹瀉的人不宜多吃。 還有研究表明， 手術病人在術前一星期最好別吃茄子， 因為其中的一種物質會拖延病人術後的蘇醒時間， 影響康復。
茄子的食療功效多多， 且營養豐富， 是生活中不該缺少的好蔬菜。 茄子雖好吃， 也有人不能食用， 要多加注意。
