營養價值
鴨肉中的脂肪酸熔點低， 易於消化。 所含B族維生素和維生素E較其他肉類 多， 能有效抵抗腳氣病， 神經炎和多種炎症， 還能抗衰老。 鴨肉中含有較為豐富的煙酸， 它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一， 對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
適用人群
適用於體內有熱、上火的人食用；發低熱、體質虛弱、食欲不振、大便乾燥和水腫的人， 食之更佳。 同時適宜營養不良， 產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽幹口渴者食用；還適宜癌症患者及放療化療後， 糖尿病， 肝硬化腹水， 肺結核， 慢性腎炎浮腫者食用；對於素體虛寒，
用法用量
1、烹調時加入少量鹽， 肉湯會更鮮美。
2.鴨肉是一種美味佳餚， 用鴨子可製成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、溜鴨片、溜幹鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳餚。 鴨肉適於滋補， 是各種美味名菜的主要原料。
3、鴨肉、鴨血、鴨內金全都可藥用。
4、公鴨肉性微寒， 母雞肉性微溫。 入藥以老而白、白而骨烏者為佳。 用老而肥大之鴨同海參燉食， 具有很大的滋補功效， 燉出的鴨汁， 善補五臟之陰和虛癆之熱。
5、鴨肉與海帶共燉食， 可軟化血管， 降低血壓， 對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效；
6、鴨肉與竹筍共燉食， 可治療老年人痔瘡下血。 因此， 民間認為鴨是“補虛勞的聖藥”。 肥鴨還治老年性肺結核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結、慢性腎炎、浮腫；雄鴨治肺結核、糖尿病。
食用功效
鴨肉性寒、味甘、鹹， 歸脾、胃、肺、腎經；可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫；治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。
貼士
1、據報導， 法國西南部的加斯科尼人很少患心臟病， 原因可能是他們慣用鴨油、鵝油做菜。
2、識別注水鴨：注過水的鴨， 翅膀下一般有紅針點或烏黑色， 其皮層有打滑的現象， 肉質也特別有彈性， 用手輕輕拍一下， 會發出“噗噗”的聲音。 最快捷的識別方法是：用手指在鴨腔內膜上輕輕摳幾下，
3、鴨肉營養豐富， 特別適宜夏秋季節食用， 既能補充過度消耗的營養， 又可祛除暑熱給人體帶來的不適。 不應久食煙熏和烘烤的鴨肉， 因其加工後可產生苯並芘物質， 此物有致癌作用。
