經常吃一些核桃， 不但能補充人體當中的營養， 而且對於預防一些疾病還有很好的作用， 所以許多腦力勞動者都喜歡在平時吃一些核桃仁兒， 以此來達到補腦的效果， 核桃仁的製作方法其實是多種多樣的， 油炸核桃仁味道獨特， 老人孩子都喜歡吃， 那麼油炸核桃仁的做法是什麼呢？
原料：核桃仁250克， 綿白糖250克， 蜂蜜100克， 水150克， 芝麻10克， 食用油適量。
制法
1、剔除黑皮、鐵皮的核桃仁及雜質， 將核桃仁投入沸水鍋中， 並不斷攪拌， 以脫去澀味， 撈出瀝幹。
2、按配方將綿白糖、蜂蜜、水一起放入鍋中加熱， 煮沸後加入核桃仁，
3、將食油入鍋燒至130攝氏度左右， 即剛冒青煙時， 將核桃仁放入鍋內油炸。 油炸時應注意適當鏟拌， 避免焦糊。 要控制好炸制的溫度， 不宜過高或過低， 過高容易炸糊， 過低則容易炸碎。
4、核桃仁熟後， 撈出攤開， 撒上芝麻， 冷卻後便可食用。
做法二
食材
主料：生核桃仁120g， 棉白糖15g， 熟白芝麻15g
輔料：蜂蜜2大勺， 黃油5g。
步驟
1.生核桃仁在燒開水的鍋中煮1分鐘左右， 這是為了去除生澀味， 同時也洗淨髒物
2.將撈出來的核桃仁在準備好的冷水中過一下， 這是為了使核桃仁更酥脆， 這一步最好也別省
3.將撈出來的核桃仁， 控一下水
4.用一個平盤， 將核桃仁鋪開， 不要疊起， 如果量多， 可直接放在微波爐的琉璃盤上，
5.中高火4分鐘， 中間打開爐門給核桃翻一下面(或2分鐘一次加熱)， 觀察核桃的變化， 可以聞到核桃的香氣， 並微微發出"卟卟"聲， 表面略變乳黃為佳
6.調製蜜糖漿， 將棉白糖、蜂蜜、黃油拌勻， 不需要融化， 因為其後還會再加熱
7.將糖漿倒在核桃仁上， 撥一下， 確保每個都均勻沾上蜜糖漿
8.再次將核桃仁放到微波爐中， 中火2分鐘
9.取出後立刻撒熟白芝麻， 拌勻， 鋪開， 片刻就凝結到一個合適的程度， 不會象糖炒的那樣粘成一團， 得敲開才行， 味道也香甜適度
上面是有關油炸核桃仁的涼粉做法， 需要注意的是， 在油炸核桃仁的時候， 一定要注意掌握好火候， 如果掌握不好火候的話，
