時下， 越來越多的白領都選擇自帶飯作為午餐， 中午在公司的微波爐裡一叮就可以吃上熱騰騰的飯菜了。 這樣做保證衛生、營養， 同時又能節約開支， 實在是一舉兩得。 然而， 別以為自帶飯是一件很簡單的事情， 其實這裡面包含著大學問：吃什麼能夠盡可能地鎖住營養？什麼食物不適宜帶飯？甚至用什麼飯盒適宜放進微波爐加熱， 什麼時候做飯為最佳等等。 那麼如何安全帶飯呢？讓小編一一告訴大家吧！
一、如何選擇帶飯的飯盒？
首先， 你一定要選擇適合微波爐加熱的飯盒， 這樣的飯盒會注明“微波爐適用”的字樣。
二、什麼時候做飯好？
若要帶飯， 最好早晨起來做， 存放時間不要超過12個小時， 最好在8小時之內。 飯菜注意密封冷藏， 天熱時， 細菌等微生物生長繁殖速度快， 而低溫可抑制微生物生長。
如果來不及早上做飯， 頭天晚上可將想帶的飯菜密封冷藏， 第二天到單位後再將飯菜放進冰箱。 微波爐會破壞食物的營養成分， 所以， 要帶的蔬菜在烹調時炒至六七分熟就行。
三、吃什麼， 怎麼吃？
1、綠色較深的蔬菜不適合帶飯
大量葉菜， 包括深綠色的蔬菜和白菜、生菜等雖然營養價值高， 但同時也含有大量硝酸鹽， 長期保存時生成亞硝酸鹽的危險性比較大。 另一方面， “葉綠素”脫鎂之後看起來顏色不好看， 影響菜肴的色澤。 所以大家可以用茄子、冬瓜、豆角、胡蘿蔔、菜花以及蘑菇來代替它們， 而將深綠色蔬菜留在家裡現做現吃。
如果上述建議大家很難做不到的時候， 可以在吃從家裡帶來的飯時配上點薑汁、蒜泥、生蔥、檸檬汁、番茄等， 以阻斷致癌物的形成， 這些都是提高帶飯安全性的做法。
素菜方面， 應該選擇適合多次加熱的菜， 比如土豆、胡蘿蔔、豆角、茄子、南瓜、蘿蔔、蘑菇、海帶、木耳等。 如果想吃綠葉蔬菜， 可以提前焯一下再做。
多做一些酸味的菜， 因為酸多一些， 細菌繁殖的速度就會慢一些。 比如番茄炒蛋、醋溜白菜、糖醋小排等。
2、涼拌菜不適合帶飯
少帶生的涼拌菜。 它們沒經過加熱殺菌， 亞硝酸鹽含量容易增加。 如果一定要做生涼拌菜， 可以多加醋、薑和蒜泥， 能抑制細菌， 提高安全性。 最好就帶洗淨的生蔬菜， 直接蘸醬吃， 會更加安全。
3、精細食品不適合帶飯
很多人都知道對蔬菜多次加熱會造成營養損失， 但是卻不知道主食也怕加熱。 其實， 剩飯、剩包子、剩麵條在經過“涼了又熱， 熱了又涼”的幾次折騰後， 精白米、精白麵粉中的維生素B1已經大大降低， 還容易滋生致病菌和毒素， 比如“金黃色葡萄球菌”等等。
不過， 鈣、鉀、鎂、鐵等物質， 以及膳食纖維是不怕加熱的， 所以粗糧和豆類可以用來下頓吃， 因為其中本來維生素含量就高， 礦物質和膳食纖維也特別豐富， 即便再加熱一次， 仍然比精白米精白麵的營養價值高。
4、米飯是最合適的主食
米飯是最好的主食， 饅頭、大餅類的主食不宜進入自帶盒飯。 從微波爐加熱的角度來講， 加熱後的米飯基本上能保持原來的狀態， 饅頭、大餅卻極容易變幹， 不宜微波爐加熱。 儘量選擇不飽和脂肪酸含量少的牛羊肉、雞肉。 豬肉的不飽和脂肪酸相對較多， 不宜入選盒飯範疇。
5、紅燒蒸菜最適宜帶飯
準備叮飯一定要講究烹飪方法， 適合微波爐加熱的烹飪方法是蒸、紅燒、燉等，
另外， 維生素C和維生素A都能有效阻斷亞硝酸鹽在體內轉化成致癌物質。 所以可多搭配維生素A含量豐富的胡蘿蔔、南瓜、蛋黃、紅薯等。 同時再帶些新鮮水果， 也能獲取大量維生素C。
