秋季正是蟹肥膏紅之時， 喜歡吃螃蟹的人最盼望秋季的到來， 想要吃到最美味的螃蟹， 選蟹是第一步， 下面教大家如何挑選螃蟹及螃蟹的保存、做法。
如何挑選大閘蟹， 精細選蟹要“五看”：
一看蟹殼
凡殼背呈黑綠色， 帶有亮光， 都為肉厚壯實;殼背呈黃色的， 大多較瘦弱。
二看肚臍
肚臍凸出來的， 一艘都膏肥脂滿;凹進去的， 大多膘體不足。
三看螯足
凡螯足上絨毛叢生， 都螯足老健;而螯足無絨毛， 則體軟無。
四看活力
將螃蟹翻轉身來， 腹部朝天， 能迅速用螫足彈轉翻回的， 活力強， 可保存;不能翻回的， 活力差，
五看雄雌
農曆八、九月裡挑雌蟹， 九月過後選雄蟹， 因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟， 滋味營養最佳。 仔細研究並參照這“五看”， 就能把優質蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。
快速鑒別螃蟹好壞之四大秘笈：
1、是否墜手：放在手中沉不沉。
2、用手按爪以檢查蟹的肉質幹不乾淨。
3、蟹膏是否夠多， 則以蟹的尾端飽滿或鼓起為上品。
4、如果蟹膏鮮豔， 蟹臍兩旁會透出紅色（行內俗稱“紅印”）， 則屬好蟹。
怎麼保存大閘蟹才能存放更久
方法一：冰箱保存螃蟹。 大家都知道螃蟹是鮮活水產品， 離水後保存時間較短， 所購數量能在三天左右的時間吃完的螃蟹保存比較簡單：選活力旺盛的螃蟹， 把螃蟹的腳和大閘捆起來，
區分的辦法是：用手輕觸螃蟹的眼睛， 如果反應不靈敏就先吃掉
方法二：塑膠桶/盆保存陽螃蟹。 選活力旺盛的陽澄湖大閘蟹， 準備一個30-50公分高的塑膠桶/盆， 塑膠桶/盆內壁光滑不易逃跑。 把螃蟹蟹放入其中， 不能層疊; 然後加水至螃蟹身體的一半高-主要是保濕， 不能把大閘蟹全部埋住。 因為不太可能備有增氧設備， 如果水太深螃蟹會缺氧窒息而死。 桶/盆無須加蓋， 每天檢查螃蟹， 把活力不足的螃蟹及時吃掉， 採用這種方法保存螃蟹， 氣溫不高的時候大閘蟹保存可超過5天。
螃蟹的做法
清蒸：梭蟹黃好吃、石夾紅肉鮮
這是能夠保持螃蟹原汁原味的經典做法， 最多不過加點薑醋去腥驅寒， 而即使有了調料， 在吃螃蟹時， 第一口還是不去蘸， 以品味螃蟹的原汁原味。 在清蒸前， 應將螃蟹逐個洗淨， 放入水中養半天， 讓其排淨腹中汙物， 蒸的過程中不能斷氣、開箱， 要一下到底把螃蟹蒸透， 否則便影響蟹的口味。 梭蟹黃好吃、石夾紅肉鮮美， 這也是兩種海蟹不同的味道。
醉蟹：浸泡一周左右時間
淡水蟹（大閘蟹、大沽河毛蟹等）除了清蒸之外， 也可進行醃制， 最常見的就是製作醉蟹。 製作醉蟹時， 首先需要將螃蟹洗淨， 把每只的蟹臍劈開一點， 擠出臍底汙物後放入少量精鹽， 然後掰下蟹爪尖一個， 從臍蓋上部紮進以釘牢臍蓋，
爆炒：適用於小個頭螃蟹
個頭大的螃蟹以清蒸為好， 一些個頭小的螃蟹， 可以採用爆炒的方式。 在將螃蟹洗淨之後， 準備好蔥、薑、辣椒等輔料， 將鍋燒幹後倒入油燒熱， 之後放入辣椒、花椒煸出香味， 在放入蔥薑翻炒， 出味後放入一切為二的螃蟹， 兩面分別煎一下， 等蟹殼變紅之後倒入清水（沒過螃蟹一半處）， 放精鹽、料酒， 蓋蓋煮， 烤幹水分後即可出鍋。
螃蟹該如何挑選， 上面的文章為大家做出了介紹， 想要吃到美味大螃蟹， 趕緊學起來吧。
