豬肝質地柔嫩，
營養豐富，
但如果烹製不當，
用火過頭，
把豬肝炒老了，
就可惜了。
炒豬肝的正確方法是這樣的：將豬肝原料洗淨去筋後，
切成小薄片，
加黃酒、醬油、幹澱粉，
拌和上漿，
倒入熱油鍋氽至肝片挺起、飽滿，
撈出待用。
鍋內留油加熱，
放蔥段煸炒後，
把油氽過的豬肝片倒入鍋中，
加調料鮮湯略炒，
再用少許澱粉勾芡即可。
這種方法烹製的豬肝，
吃口鮮香、滑嫩。
由於受熱時間短，
原料所含水分和營養素，
就能基本上不受損失。
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炒豬肝不會老有什麼秘決?
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