豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官,
各種有毒的代謝產物和混入飼料中的某些有毒物質和農藥等,
都會聚集在肝臟中,
並被它解毒、排泄、或經其它化學加工後運送至腎臟,
從小便中排出,
肝臟還會產生炎症,
甚至肝癌。
此外,
還可能有肝寄生蟲等疾病。
倘若肝臟的各類毒性物質未能排淨,
或解毒功能下降,
那麼有毒物質就會殘留在肝臟的血液中,
它可能誘發癌症、白血病等其它疾病。
由於豬肝中有毒的血液是分散存留在數以萬計的肝血竇中,
因此,
買回豬肝後要在自來水龍頭下沖洗一下,
若豬肝急烹飪, 則可視其大小切成4-6塊, 置盆中輕輕抓洗一下, 然後盛入網籃中在自來水下沖洗乾淨即可。 另外, 炒豬肝不要一味求嫩, 否則, 既不能有效去毒, 又不能殺死病菌、寄生蟲卵。