紅皮蛋和白皮蛋營養價值大致是相當的。 紅皮蛋脂肪含量稍高於白皮蛋， 但蛋白質和維生素A含量稍低於白皮蛋， 紅皮蛋的優點在於殼比較厚， 儲藏性更好一些罷了。
其實， 淺色蛋黃的雞蛋其黃色主要是來源於維生素B2， 如果顏色較深， 說明還含有胡蘿蔔素， 一般來說， 散養雞吃青葉比較多， 蛋黃中類胡蘿蔔素多一些， 所以顏色比較深， 雞場產的雞蛋只有核黃素的顏色， 看起來比較淺。 因此， 雞蛋顏色深淺與品質差別關係不大， 經常吃廉價物美的白皮雞蛋也能保證營養的需要。
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