雞蛋煮的時間過長， 蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵， 很難被人體吸收， 正確的方法是， 雞蛋煮沸後5-7分鐘起鍋為好。
油煎雞蛋不宜過老， 久煎的雞蛋邊緣會焦糊， 雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸， 低分子氨基酸是一類熱穩定性很差的物質， 高溫下有可能分解成類氰化物有毒物質， 吃了會危害身體健康。
煎煮雞蛋越老越好嗎
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