經常吃豆腐可有效預防老年性癡呆

最近研究表明， 經常吃豆腐可降低老年性癡呆的發病率。

豆腐內含有豐富的大豆卵磷脂， 此物質具有重要作用：（1）乳化、分解油脂， 使中性脂肪在血液中的含量降低， 並減少脂肪在血管壁內滯留時間， 便可促進粥樣硬化斑的消散， 最終會降低動脈硬化發病率；（2）降低血液中膽固醇含量， 便可防止由膽固醇引起的血管內膜損傷， 進而起到保護心臟及重要血管的作用。 （3）此物質進入大腦後， 可釋放出大量乙醯膽鹼， 使神經細胞間的資訊傳遞處於正常狀態， 便會促進大腦發育及增強記憶力。 （4）此物質被人體吸收後，

豆腐中含有豐富的蛋白質， 尤以大豆蛋白含量最多。 一方面， 此種蛋白質含有豐富的氨基酸成分， 經常食用可增強機體免疫力；另一方面， 此蛋白中含有異黃酮， 可使血液中膽固醇含量明顯降低。 心腦血管性疾病的發病率降低， 便會有效預防老年性癡呆。