蕨菜的做法是什麼？蕨菜野生在林間、山野、松林內， 是無任何污染的綠色野菜， 不但富含人體需要的多種維生素， 還有清腸健胃， 舒筋活絡等功效。 那麼蕨菜怎麼吃呢?下面為你介紹蕨菜的做法大全。
蕨菜的食用方法多種多樣， 炒食、煮湯、熗拌、鹽漬都很鮮美， 食用蕨菜時的處理方法大體有3種：
1.鮮食。 采下蕨菜後， 先用開水焯二三分鐘， 然後單獨或與豬肉炒食。
2.鹽醃。 選擇粗細整齊、色澤鮮豔、柔軟鮮嫩的蕨菜， 洗淨、晾乾， 然後放進罎子裡， 加入適量的鹽末和薑絲等醃漬， 可隨時取用。
3.幹制。 把采下的蕨菜稍加蒸煮，
需要注意的是， 無論鮮的還是幹的蕨菜， 食用前都應先在沸水中燙一下， 清除表面的黏質和土腥味。 下面介紹一下蕨菜的主要菜譜。
1、鮮炒蕨菜
【原料】：新鮮的蕨菜用清水反復沖洗幾遍， 洗去浮土和表面的絨毛。 切掉蕨菜尾部發黑的部分。 在滾水中燙2～3分鐘， 再放冷水中浸泡時間長一點， 我浸泡了1個小時， 澀味就幾乎沒有了。 也有說浸泡2天的， 其實沒必要。 蕨菜切成段、胡蘿蔔絲、肉絲、泡發的海米、蔥薑蒜末。
【做法】：熱鍋溫油， 爆香蔥薑， 加入肉絲炒2分鐘。 加入胡蘿蔔絲、海米一起翻炒2分鐘。 加入蕨菜段大火翻炒2分鐘。 烹入幾滴黃酒提鮮。 再煸炒幾分鐘， 按個人的口味，
2、涼拌蕨菜
【原料】：蕨菜、蒜。
【做法】：
1、蕨菜洗淨切段;
2、放開水中煮大約一分鐘;
3、撈出後過冷開水;
4、蒜切成蒜泥;
5、加入剁椒 、生抽、糖、 醋、 鹽、麻油、蔥花拌勻;
6、淋在蕨菜上拌一拌即可。
