現在這個季節, 又到了棗子上市的季節了, 在這個季節裡, 棗子是十分豐富的, 棗子含有的營養含量是十分的豐富的, 棗子不僅可以泡水, 可以熬湯, 也可以入藥, 可以算的上是營養豐富的果子, 並且有強大的補血功能, 女性食用, 療效特別好。
那麼在這樣的一個季節裡, 棗子多的價格或多或少的會有便宜的時候, 那麼在棗子過多, 但又不知道怎麼儲藏, 又想一年四季都想吃到棗子的味道, 那該怎麼辦呢?當然, 我們可以找尋一個很好的方法, 那就是將棗子洗乾淨後, 做成紅棗酒,
(1)工藝流程
紅棗→選料→浸泡→破碎→果汁調整→主發酵→過濾和壓榨→後發酵→陳釀→澄清→過濾→調配→殺菌→裝瓶→成品。
(2)工藝操作要點
①選料:用品質最好的紅棗或充分成熟的鮮棗制的酒品質優良(贊皇大棗釀酒效果最好), 也可用殘次棗或做紅棗、南棗等後的下腳料制酒。
②泡洗:將經過選擇後的棗倒入缸內, 用清水沖洗2—3次。 如果用紅棗, 則應當泡24小時, 使果實充分吸脹, 便於破碎。
③破碎:用破碎機將棗打碎。
④果汁調整:測定破碎後果漿汁液含糖量和含酸量, 如果含糖量低於26%, 含酸量低於0.8%, 則需用白糖和檸檬酸調整。
⑤主發酵:將調整後的果漿放入已消毒的發酵池中,
⑥過濾、壓榨:先將發酵液過濾, 濾渣中還含有大量果酒成分, 因此, 需用壓榨機進行壓榨。 然後將兩者合併即為原酒。
⑦後發酵:將原酒液移入大木桶內, 在15℃—18℃下緩慢地進行後發酵1個月, 使殘糖進一步發酵為酒精。
⑧陳釀:把酒用虹吸管吸入橡木桶內, 在8℃—12℃下貯存, 使之成熟。 其間需用虹吸方法換桶若干次, 以除去酒中沉澱。 陳釀時間需1年以上。
⑨澄清、過濾:一般採用明膠澄清。 先將單寧(每100升酒加單寧8—10g)用少量酒溶解後加入大批紅棗酒中攪勻。 再將明膠(100升酒加明膠10—16g)在冷水中浸泡12小時, 以除去腥味, 然後將浸泡水棄去, 重新加水, 在微火上加熱, 不斷攪拌促使其溶解, 傾入少量酒中攪勻後,
⑩調配:成品紅棗酒要求酒精含量16%, 含糖量8%, 含酸(以檸檬酸汁)量0.2%。 糖用蔗糖溶解過濾後加入, 酒精和酸含量不夠時, 可用精製食用酒精和檸檬酸調整。 調配後的酒有很明顯不協調的生味, 也容易產生沉澱, 需貯存1—2個月後才能裝瓶。 ???? ⑾殺菌、裝瓶:當紅棗酒酒精含量達16%以上時, 則不需殺菌即可直接灌裝在洗淨的玻璃瓶中。 酒度不到16°時, 則需經巴氏暫態殺菌(90℃1分鐘)才能裝瓶。
製作紅棗酒的方法還是比較簡單的, 並且自己製作的更加的健康衛生, 在輕鬆的暑假生活中, 如果覺得自己空閒的時候, 可以嘗試著做一做紅棗酒, 不僅健康美味, 而且可以對自己的身體進行一個營養補充,