胡蘿蔔營養價值很高， 含有豐富的胡蘿蔔素， 在蔬菜中名列前茅。 胡蘿蔔素在小腸壁以及肝細胞中可轉變為維生素A並供人體利用， 正常人平時所需要的維生素A有70是由胡蘿蔔素轉變而來的。
維生素A在皮膚和黏膜的完整性， 提高免疫功能， 防止呼吸道、泌尿系統感染， 促進小兒生長發育， 參與視網膜中感光物質的形成方面， 具有重要作用。 當媽媽的可以這樣做：
1、將胡蘿蔔洗乾淨後， 去皮及中間的硬心， 切成小塊， 加適量的水煮爛， 用調匙壓成泥狀， 加少許糖或鹽， 調入奶糕或米糊同食。
2、將胡蘿蔔炒肉，
3、將新鮮胡蘿蔔洗乾淨， 用榨汁機打成泥狀。 有的媽媽認為， 既然胡蘿蔔營養豐富， 孩子又愛吃， 那就給他吃大量的胡蘿蔔好啦。
不過， 你知道嗎， 胡蘿蔔吃得過多， 寶寶會患高胡蘿蔔素血症， 寶寶的皮膚會發黃。 胡蘿蔔裡含有大量的胡蘿蔔素， 如果在短時間內吃了大量的胡蘿蔔， 那麼攝入的胡蘿蔔素就會過多， 肝臟來不及將其轉化成維生素A， 多餘的胡蘿蔔素就會隨著血液流到全身各處， 這時小兒可出現手掌、足掌和鼻尖、鼻唇溝、前額等處皮膚黃染（但鞏膜、黏膜無黃染， 這一點與肝炎引起的黃疸不一樣）， 但無其他症狀。
嚴重者黃染部位可遍及全身， 同時寶寶可能出現噁心、嘔吐、食欲不振、全身乏力等症狀。
