營養學講有三大致癌食物:第一,油炸食物;第二,醃制食物;第三,燒烤食物。 其中醃制食品相比其它食物也含有較多的有害物質,那麼哪些醃制食物不宜吃?
1、醃制食物味道香辛,具有開胃的功效。 但是,醃制食品處於經過長時間的醃制保存,其中的營養物質大部分被破壞,尤其是醃制的蔬菜,含有膳食纖維和一定量的鈣、鎂、鉀等礦物質,乳酸發酵和醋酸發酵也可以產生少量B族維生素,但畢竟是含有較多鹽分的食物,其中的天然抗氧化成分有較大損失,維生素成分幾乎喪失殆盡。
2、除了醃制的蔬菜,其它醃制類食如禽畜魚肉經過熏烤醃制、豆製品與瓜果經過醃制發酵而製成的食品如鹹魚、鹹蛋、鹹肉等也不宜多吃。
3、醃制食物食物還有可能致人陽痿,這些食物容易使加入的食鹽在體內酶的催化作用下,與體內的各類物質作用生成亞胺類的致癌物質,人吃多了會造成一定程度的陽痿,時間長了還會患癌症,並促使人體早衰。
醃制食物多吃的危害
專家提醒,醃制類食品雖然口味不錯,但如果在醃制過程中處理不當,醃制食物很容易產生對健康不利的物質,所以應當儘量少吃。 醃制食品多吃的危害,一起來看看。
1、增加腎臟負擔,導致高血壓。
食物通過醃制後,營養成分基本上被破壞,吃的再多也吸取不了營養,相反,醃制食品大都是放了過多的鹽,導致食品的含鹽量過高,而身體裡的鹽過高,就會影響身體的水平衡,導致腎臟的負擔加重,容易產生高血壓。
2、容易得潰瘍和發炎
醃制的食品,維生素C被大量破壞,其成分幾乎“蕩然無存”。 所以,如果大量進食醃菜,就會導致人體維生素C缺乏。 而VC缺乏就會導致抵抗力下降,引起各種炎症和潰瘍。 甚至很容易引起各種疾病。
3、容易患結石
北方有一種醃制的酸菜,也是大家所喜愛的。 但是,醃制的酸菜中含有太多的草酸和鈣,食用後會被大量吸收,在腸道內就會形成草酸鈣,不易被排出體外,而草酸鈣會結晶沉積在泌尿系統,形成泌尿系統的結石。
4、容易患癌症
因為醃制的食品中大都含有亞硝酸鹽,而大量的食用,亞硝酸鹽進入體內與體內的一種胺結合,生成一種亞硝酸胺的物質,而這種物質就是致癌的,所以,常吃醃制類的食物,就容易患癌症。
醃菜醃制幾天食用最安全
醃菜味道鮮美,可大家卻不敢多吃,生怕亞硝酸鹽超標致癌。 那麼醃菜醃制幾天食用最安全?
不論泡菜還是自己家醃制鹹菜,醃制後1~3天是亞硝酸鹽含量最高的時期,在此時間段其含量呈現遞增態勢。 一般情況下,從第3天開始,泡菜罎子中的氧氣因為微生物的不斷繁殖而耗盡,蔬菜中的硝酸鹽含量由於被氧化也逐漸減少,所以泡菜中的亞硝酸鹽的含量會逐漸下降並趨於一個相對穩定的數值。
醃制中期,一定不能把泡菜蓋子打開,因為氧氣的進入不利於亞硝酸鹽含量的降低。 泡菜醃制20天之後,亞硝酸鹽含量會降到很低,變成硝酸鹽。
通過這個週期,可以瞭解到,醃制1~3天時是致癌物含量最高的時間段,應該在20天以後再食用。 而食用長期(超過30天)存放的泡菜,相對健康。
專家提醒,取食醃菜時,一定要用清潔的專用竹筷或夾子,切忌沾染任何油污。 醃菜時不妨加點蔥、薑、蒜、辣椒汁、檸檬汁,這些物質都能降低亞硝酸鹽的含量,如蒜汁中的有機硫化物、檸檬汁中的維生素C和其他還原性物質都能夠阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺致癌物。
