日本是著名的“長壽之國”， 但多年來， 它也同樣為癌症所苦。 特別是其過去的第一大癌———胃癌， 更是讓日本人膽戰心驚、無比擔心。 也因此， 在日本厚生勞動省制訂的“國民生活指南”中， 防癌計畫成為了最為重要的一環。
雖然日本人也認為， 吸煙、喝酒是非常重要的致癌因素， 但在日本人的腦海裡， 飲食才是最重要的防癌法寶。 因此， 日本人多年來致力於防癌抗癌飲食的研究。
比如日本國立癌症預防研究所的科學家， 曾從高到低， 排出了近20種對腫瘤細胞有明顯抑制效應的蔬菜， 分別是：熟紅薯、生紅薯、蘆筍、花椰菜、捲心菜、花菜、芹菜、茄子皮、甜椒、胡蘿蔔、金針菜、薺菜、番茄、大蔥、大蒜、黃瓜和白菜。
此外， 對於最困擾他們的胃癌等消化道腫瘤， 專家們認為， 想要遠離， 最根本的也還是飲食。
其中， 最重要的一條就是少吃鹽。 日本人原來是特別愛吃鹹味菜的民族， 但即使如此， 為了防癌， 日本厚生勞動省規定男性每天食鹽不超過10克， 女性不超過8克；其次， 每人每天至少應該吃350克蔬菜， 外加約100克水果；再次， 少吃紅肉， 比如香腸、火腿等加工肉食品， 以及牛肉、豬肉等；最後， 少吃太燙太熱的食物。
