冬季氣候寒冷， 陰盛陽衰。 人體受寒冷氣溫的影響， 機體的生理功能和食欲等均會發生變化。 因此， 合理的調整飲食， 保陰潛陽， 多吃熱食， 保證人體必需營養素的充足， 以提高人的耐寒能力和免疫功能， 使之安全、順利地越冬是十分必要的。 冬季養生的重要原則是“養腎防寒”。 腎是人體生命的原動力， 腎氣旺， 生命力強， 機體才能適應嚴冬的變化。 而保證腎氣旺的關鍵就是防止嚴寒氣候的侵襲。 冬季飲食應遵循“秋冬養陰”、“養腎防寒”、“元憂平陽”的原則， 飲食以滋陰潛陽、增加熱量為主。 下面我們介紹幾款冬季養生的滋補食譜。
牛蒡排骨湯
原料：
排骨、牛蒡、黑木耳、薑片、料酒、鹽。
做法：
1、將排骨放入冷水鍋裡煮開3分鐘後撈起洗去血沫；
2、牛蒡去皮切厚片， 浸在滴入少許白醋的清水裡防氧化變色；
3、黑木耳用冷水泡發， 剪去黑蒂， 撕成小朵洗清；
4、把焯過水的排骨和薑片放入鍋裡， 加足量清水燒開， 加1勺料酒轉小火；
5、半小時後加入牛蒡繼續燉20分鐘， 再加入黑木耳燉10分鐘；
6、最後加鹽調味即可。
鯽魚蘿蔔湯
鯽魚：含有優質蛋白質， 易消化易吸收， 經常食用可增強抗病能力；
白蘿蔔：是藥食兼用的最佳蔬果之一， 養肺潤腸， 平喘止咳， 順氣消食， 可謂百病皆宜；
西班牙橄欖油：其主要脂肪酸--油酸液能夠促進腸道蠕動， 增加腸道動力， 通暢腸道。 其含有的微量元素（尤其是由苯酚，
原料：
活鯽魚1條、白蘿蔔100克、西班牙橄欖油25克、鹽、胡椒粉、薑、香菜適量。
做法：
1、鯽魚讓攤主代勞宰殺後去鱗、鰓、腸洗淨， 抹幹表面水分；
2、蘿蔔去皮切絲， 入沸水焯一下撈起濾水；
3、炒鍋燒熱後下西班牙橄欖油至6成熱， 將鯽魚慢慢滑入鍋中；
4、中火將魚煎黃後翻面也煎至金黃；
5、倒入足量開水， 大火煮10分鐘， 倒入蘿蔔絲再煮2分鐘；
6、調入鹽和白胡椒粉， 撒上香菜即可。
原味牛肉清湯
材料：牛肉、蔥姜、香葉、陳皮、料酒。
做法：
1 將大塊牛肉洗淨後整塊放入鍋裡， 加入淹沒牛肉的清水；
2 大火燒開後煮3分鐘，
3 將洗乾淨的整塊牛肉放入高壓鍋裡， 放入足量清水；
4 加入蔥段、薑片 、香葉、陳皮、料酒， 大火煮開後用中小火壓半小時關火；
5 等自然冷卻排氣後， 將牛肉取出備用， 撈去湯裡的蔥段、薑片 、香葉、陳皮即是原味牛肉清湯了；
6 如沒有高壓鍋， 用普通鍋小火燉1小時也可。
牛腩蘿蔔湯
材料：原味牛肉清湯、煮過的牛肉、白蘿蔔、香菜。
做法：
1 將蘿蔔去皮後切成斜刀塊， 牛肉也切成差不多大小的塊， 香菜切段；
2 將蘿蔔塊和牛肉塊一起放入鍋裡， 加入原味牛肉清湯；
3 大火燒開後轉中小火煮大約15分鐘左右至蘿蔔酥軟；
4 加鹽、雞精調味， 撒上香菜段即可。
花菇玉米排骨湯
1、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時， 先將肉在開水中氽一下，
2、冷水下料比較好， 水要一次加足， 中間再補水， 會使蛋白質迅速凝固， 不易出鮮味；
3、鹽和糖等調料都應當最後加， 過早放鹽和糖， 會使食材裡的水分很快跑出來， 也會加快蛋白質的凝固， 影響湯的鮮味。 並且不容易將食物煮；
4、旺火燒沸， 文火慢煲。 煲湯時要先用大火煮開， 然後用小火慢煲， 這樣能使食品內的蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來， 才能使湯更鮮美；
5、煲湯不是時間越久越好。 如果煮的時間過久， 會產生新的物質， 營養反而會被破壞， 所以一般魚湯0.5-1小時左右， 雞湯、排骨湯2-3小時左右就足夠了。
原料：
豬小排、幹花菇、嫩玉米、胡蘿蔔、老薑、蔥結、料酒、鹽、雞精。
做法：
1、幹花菇用清水浸發2小時， 撈出洗淨改刀；
2、玉米、胡蘿蔔洗淨改刀備用；
3、豬小排斬塊後入沸水焯煮5分鐘， 撈出洗去血沫；
4、將焯好的豬小排放入鍋中， 倒入足夠的清水， 放入蔥段和薑片；
5、大火燒開開後烹料酒除腥， 轉小火煮1小時， 放入花菇、嫩玉米、胡蘿蔔燒滾後小火煮半小時， 加鹽和雞精調味即可。
黃芪燉乳鴿
乳鴿所含的營養比其他一般家禽為高， 甚至比鱉和龜還高。 具有高蛋白、低脂肪、高能量的優點。 所以乳鴿不僅是美味食材， 也是很好的食補佳品。 “一鴿頂九雞”早已膾炙人口。
黃芪是一味常用的中藥材。 它的主要藥理作用是益氣固表。 凡是中醫認為是“氣虛”、“氣血不足”的情況， 都可以用黃芪。 平時體質虛弱， 容易疲勞， 常感乏力，往往是“氣虛”的一種表現。貧血，則常屬“氣血不足”。有上述症狀的人，冬令吃些黃芪有益處。有些人一遇天氣變化就容易感冒，中醫學稱為“表不固”，可用黃芪來固表。常服黃芪可以避免經常性的感冒。預防流感的六味湯，其中的一味就是黃芪。黃芪沒有什麼藥味，可以直接和其他食物一起燉煮。
枸杞是一種家喻戶曉的保健食品，中醫很早就有“枸杞養生”的說法，認為常吃枸杞子能“堅筋骨、耐寒暑”。具有滋補肝腎，明目，益面色，長肌肉，堅筋骨之功效。所以，它常常被當作滋補調養和抗衰老的良藥。服枸杞四季皆宜，可像普通食品一樣加入茶水、粥飯、羹湯、菜肴裡，卻無滋膩、生火等弊端。
原料：
乳鴿、黃芪、枸杞、火腿、薑片、鹽。
做法：
1、乳鴿洗淨後斬塊，火腿切片，黃芪、枸杞用清水沖洗乾淨；
2、乳鴿和清水一起放入鍋裡燒開後煮2分鐘，撈出沖洗乾淨；
3、將焯過的乳鴿、黃芪片、火腿片、薑片一起放入鍋裡，加入足量清水燒開；
4、轉微火慢燉，使鍋裡的湯呈似滾非滾狀；
5、40分鐘後加入枸杞，繼續燉10分鐘後加鹽調味即可。
99營養師溫馨提醒冬季喝湯不僅有利於消化吸收，更能養身健體、預防感冒，主要喝湯不要太燙，容易損傷食管。
常感乏力，往往是“氣虛”的一種表現。貧血，則常屬“氣血不足”。有上述症狀的人，冬令吃些黃芪有益處。有些人一遇天氣變化就容易感冒，中醫學稱為“表不固”，可用黃芪來固表。常服黃芪可以避免經常性的感冒。預防流感的六味湯，其中的一味就是黃芪。黃芪沒有什麼藥味，可以直接和其他食物一起燉煮。
枸杞是一種家喻戶曉的保健食品，中醫很早就有“枸杞養生”的說法，認為常吃枸杞子能“堅筋骨、耐寒暑”。具有滋補肝腎，明目，益面色，長肌肉，堅筋骨之功效。所以，它常常被當作滋補調養和抗衰老的良藥。服枸杞四季皆宜，可像普通食品一樣加入茶水、粥飯、羹湯、菜肴裡，卻無滋膩、生火等弊端。
原料：
乳鴿、黃芪、枸杞、火腿、薑片、鹽。
做法：
1、乳鴿洗淨後斬塊，火腿切片，黃芪、枸杞用清水沖洗乾淨；
2、乳鴿和清水一起放入鍋裡燒開後煮2分鐘，撈出沖洗乾淨；
3、將焯過的乳鴿、黃芪片、火腿片、薑片一起放入鍋裡，加入足量清水燒開；
4、轉微火慢燉，使鍋裡的湯呈似滾非滾狀；
5、40分鐘後加入枸杞，繼續燉10分鐘後加鹽調味即可。
99營養師溫馨提醒冬季喝湯不僅有利於消化吸收，更能養身健體、預防感冒，主要喝湯不要太燙，容易損傷食管。
