春季吃野菜 美味又養生

乾眼病辦公族 多吃薺菜緩解眼睛乾澀

薺菜：一年或多年生草本植物， 葉子羽狀分裂， 裂片有缺刻， 花白色。 薺菜含有大量的胡蘿蔔素、B族維生素和維C， 鈣、鐵含量也較高， 具有清熱止血、清肝明目、利尿消腫的功效。

在春天常見的種植蔬菜中， 菠菜、竹筍等都含有一定的草酸， 薺菜的草酸含量相對較低， 所以薺菜中的鈣、鐵等物質相對也更易被人體吸收。 辦公室白領易產生乾眼症， 薺菜中含有豐富的胡蘿蔔素， 多吃薺菜能預防乾眼病， 也可以減輕眼睛乾澀的不適症狀。 由於薺菜性涼， 脾胃虛弱者不宜食用，

尤其是大便不成形、經常比較稀的人。

肥胖高血壓者 蕨菜和菌菇搭配排毒又降血壓

蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜。 喜生於淺山區向陽地塊， 多分佈於稀疏針闊混交林。 其食用部分是未展開的幼嫩葉芽。 蕨菜野生在林間、山野、松林內， 是無任何污染的綠色野菜， 不但富含人體需要的多種維生素， 還有清腸健胃， 舒筋活絡等功效。 蕨菜食用前經沸水燙後， 再浸入涼水中除去異味， 便可食用。 經處理的蕨菜口感清香滑潤， 再拌以佐料， 清涼爽口， 是難得的上乘酒菜。 還可以炒吃， 加工成乾菜， 做餡、醃漬成罐頭等。

市場上的蕨菜大多是真空包裝的醃製品和幹品， 而這類包裝的蕨菜在營養損失特別是維C損失上已做到最低， 可多食。

蕨菜富含氨基酸、多種維生素、微量元素， 其中的某些礦物質成分能擴張血管， 降低血壓， 高血壓人群多吃能很好地控制血壓。 蕨菜還可以止瀉利尿， 所含的粗纖維能促進胃腸蠕動， 具有下氣通便的作用， 能清腸排毒。 配合一些菌菇類烹調， 營養搭配最為合理。 同樣蕨菜性味寒涼， 脾胃虛寒者不宜多食。

愛美女性 香椿裡的優質揮發物可滋潤皮膚

香椿富含維生素C、維生素E， 還含有優質的蛋白質， 磷、鐵等， 其特殊香味是內含的香椿素等揮發性芳香族有機物， 可健脾開胃， 增加食欲， 還具有解毒作用， 這些油質揮發物也能潤澤皮膚， 女性多食可有美容駐顏的作用。

但由於香椿中亞硝酸鹽的含量較多， 食用時要注意。 有資料表明，

每千克香椿芽中含有30毫克以上亞硝酸鹽， 老葉中含有亞硝酸鹽達每千克53.9毫克， 易使人發生亞硝酸鹽中毒。 所以食用前一定要用開水燙一下， 以減少亞硝酸鹽含量， 而僅用鹽水醃過的香椿並不能降低亞硝酸鹽含量。

另外， 需要注意的是， 香椿屬於“發物”， 患有慢性腸胃病的人， 比如患有慢性腸炎、痢疾者， 就不適合多吃香椿。

“三高”人群 常吃馬齒莧可保護血管

馬齒莧：一年生肉質草本。 莖多分枝， 常伏臥地面， 圓柱形， 帶紫紅色。 葉互生或接近對生， 倒卵形， 肥厚多汁。 花淡黃色， 生於枝端。 全草入藥﹐有清熱﹑解毒﹑止泄的功用。 又稱醬板草。 生活在地中海地區的人， 由於飲食中經常有馬齒莧， 心臟病的發病率很低， 是世界上長壽的地區之一。

因為馬齒莧中含有豐富的ω-3脂肪酸， 能抑制體內膽固醇和甘油酸脂的生成， 降低心血管病的發生幾率。

99熱心醫生溫馨提示， 自然生長的野菜為了適應野外的惡劣環境， 在長期的生長繁衍過程中， 會產生某些毒性物質， 以抵禦外來侵害。 如果野菜的毒物含量較多， 就會對人體健康造成危害， 嚴重的可以導致死亡， 所以食用野菜應有所選擇， 最好不要自行採摘。