臘肉是我們生活中最為常見的一道美味的食材， 它不僅是年貨中不可缺少食物， 也是我們生活中用來做很多美食的主食， 比如臘肉炒雞蛋， 這道菜不僅營養豐富， 而且做法也是各式各樣的， 可以根據自己的愛好隨時的添加我們自己喜歡的食材， 那麼到底要怎麼做出來的臘肉炒雞蛋會更加的好吃更加的有滋有味啊。
方法：
1.臘肉切碎；用開水焯透撈出， 雞蛋打入碗內加鹽調味打散備用.
2.起油鍋煎香臘肉丁， 至焦香微縮， 淋上米酒.
3.改大火燒熱鍋子， 倒入蛋汁.
4.待邊緣蛋汁略熟後放入九層塔葉， 拌炒均勻，
溫馨提示：
1.吃臘肉時可以將臘肉先煮後蒸， 讓水分緩慢地滲入肉的組織中。 這樣做一方面可以讓乾癟的臘肉變得滋潤起來， 另一方面還可以去除臘肉上過多的鹽分。 同時， 可以避免攝入臘肉中的有害物質-亞硝酸鹽， 吃起來也更安全.
2.吃臘肉的時候不要和幹性、油性食物及湯圓等含有糯米的食物同吃， 這樣不利於消化。 可以多和蔬菜搭配， 因為蔬菜中的維生素有助於消除臘肉中的亞硝酸鹽， 還能起到抗氧化的作用.
在做這道菜的時候要注意選擇臘肉的時候可以適當的選擇有些肥肉的， 不要全是瘦肉的食物這樣做出來的雞蛋會容易出現糊鍋的現象， 從而影響到雞蛋的口感，
