五香牛肉
配料:牛肉2500克, 食鹽90克, 白糖24克, 紅醬油60克, 薑塊2塊, 蔥結只, 料酒、茴香、桂皮、紅米汁各適量。
做法:選用牛肘子部位的全瘦肉, 先按肌肉纖維用叮直切開後, 切成500克左右的塊, 然後用刀根戳出一排非刀洞, 四面戳到。 板上先撤上少許食鹽, 將肉塊放在上面反復推擦, 擦至鹽粒溶化(俗稱出汗), 然後放在缸內醃3—4天(夏季醃一天), 經過多次翻動, 醃至肉紅、硬、香;將鍋內加水適量, 用大火燒滾(水要多), 投入肉塊, 上下翻動幾次, 撈出刷洗乾淨;在鍋底先放鍋墊, 墊上放牛肉塊, 加入茴香, 桂皮、蔥結、薑塊、料酒、白糖、醬油和紅米汁,
功效:滋補腎陰, 補血益氣。
荔枝肉
配料:豬腿肉300克, 鮮荔枝肉(淨)100克, 2個雞蛋的蛋清, 水澱粉25克, 白糖60克, 白醋30克, 食用紅色素一滴, 精鹽、料酒各適量, 植物油1000克(實耗50克)。
做法:豬腿肉切成2塊。 用刀背敲松後改刀成四方小塊(24塊), 加入鹽、食用紅色素少許, 蛋清, 水澱粉15克, 拌勻備用。 把鮮荔枝肉一切兩半;燒熱鍋放入植物油, 待油燒至六七成熱時, 把豬腿肉一塊塊下油鍋炸至內熟外脆呈黃色撈出, 將鍋中的油倒去, 加入料酒、水100克, 白糖、白醋、精鹽, 下水澱粉勾芡,
功效:滋補腎陰, 補血益氣。
清蒸人參雞
配料:人參15克, 母雞1只, 火腿10克, 水發玉蘭片10克, 水發香菇15克, 精鹽、味精、蔥、生薑、雞湯各適量。
做法:將母雞宰殺後, 退毛去淨內臟, 放入開水鍋裡燙一下, 用涼水洗淨;將火腿、玉蘭片、香菇, 蔥、生薑均切片;人參用開水泡開, 上籠蒸30分鐘取出;將母雞洗淨, 放在盆內, 置入人參、火腿、玉蘭片、香菇、蔥、生薑、精鹽、料酒、味精, 添入雞湯(淹沒過雞), 上籠, 在大火上蒸至爛熟;4。 將蒸熟的雞放在大碗內, 將人參切碎, 與火腿、玉蘭片、香菇擺在雞肉上, 將蒸雞的湯倒在勺裡, 燒開, 撇去沫子, 調好口味, 澆在雞肉上即成。
功效:滋補腎陰, 補血益氣。
雙耳湯
配料:白木耳10克,
做法::將白木耳、黑木耳用溫水發泡, 除去雜質, 洗淨, 放入碗內, 加冰糖、水適量, 置蒸籠中, 蒸一小時, 待木耳熟透時即成。
功效:滋陰潤肺、補腎健腦的功效。
花生大棗燒豬蹄
配料:豬蹄1000克, 花生米(帶皮)100克, 大棗40枚, 料酒25克, 醬油60克, 白糖30克, 蔥段20克, 生薑10克, 味精、花椒、八角、小茴香各少許, 鹽適量。
做法:花生米、大棗置碗內用清水洗淨、浸潤;。 將豬蹄出毛洗淨, 煮四成熟撈出, 用醬油拌勻;。 鍋內放油, 上火燒七成熱, 將豬蹄炸至金黃色撈出, 放在炒鍋內, 注入清水, 同時放入備好的花生米、大棗及調料, 燒開後用小火燉爛即可。
功效:滋補腎陰。 補血益氣。