研究人員用特殊的酶分解金槍魚的“血合肉”製成金槍魚肽， 按照1000克體重0.1克的標準餵食6只患高血壓的實驗鼠， 並與對照組未攝入金槍魚肽的6只高血壓實驗鼠相比較。 6小時後， 食用金槍魚肽的實驗鼠最高血壓平均比對照組低14毫米汞柱， 最低血壓平均低8毫米汞柱。
血合肉是金槍魚魚肉邊緣顏色暗紅的部分，
營養價值很高。
不過，
這部分的魚肉顏色深、氣味重。
由於金槍魚必須時常保持快速遊動，
才能維持身體的供給，
加上只在海域深處活動，
因此肉質柔嫩鮮美，
且不受環境污染，
是現代人不可多得的健康美食。
蛋白質含量高達20%， 但脂肪含量很低， 俗稱海底雞， 營養價值高。 魚肉中脂肪酸大多為不飽和脂肪酸， 所含氨基酸齊全， 人體所需8種氨基酸均有。
還含有微生素、豐富的鐵、鉀、鈣、碘等多種礦物質和微量元素。 金槍魚中不飽和脂肪酸DHA廿二碳六烯酸和EPA二十碳五烯酸， 含量居各種食物之首。 DHA被人們稱之謂腦黃金， 是人類大腦和中樞神經系統發育必需的營養素。 EPA又稱OMEGA3， 是金槍魚所特有的營養物質， 可抑制膽固醇增加和防止動脈硬化， 對預防和治療心腦血管疾病有著特殊的作用。
