美國科學家的最新研究證實:每天吃兩根胡蘿蔔, 可使血中膽固醇降低10%~20%;每天吃三根胡蘿蔔, 對預防心臟疾病和腫瘤有奇效。
現在人們對胡蘿蔔的習慣吃法大多是生吃、切成絲和粉絲等涼拌後食用, 或者是切成片同其他蔬菜炒食。 殊不知, 這都不符合營養原則。 因為胡蘿蔔中的主要營養素β—胡蘿蔔素, 存在於胡蘿蔔的細胞壁中, 而細胞壁是由纖維素構成, 人體無法直接消化。 只有通過切碎、煮熟等方式, 使其細胞壁破碎, β—胡蘿蔔素才能釋放出來, 被人體所吸收利用。 科學合理的食用方法是:胡蘿蔔應烹煮後食用,
需要注意的是, 胡蘿蔔含有豐富的維生素, 但是女性如果胡蘿蔔吃多了, 很容易引起月經異常, 並導致不孕。 美國約翰霍普金斯醫學院研究發現, 過量的胡蘿蔔素會影響卵巢的黃體素合成、分泌量減少, 有的甚至會造成無月經、不排卵, 或經期紊亂的現象。 研究人員解釋, 出現上述現象可能是胡蘿蔔素干擾了類固醇合成所造成的狀況。