我們要弄清番茄中最大的好處是什麼。 許多人覺得, 生番茄加熱成了“熟番茄”, 也就是番茄醬之後, 維生素C會損失。 這沒錯。 不過, 番茄是酸性的, 在酸性條件保護下, 維生素C的穩定性會增強, 所以其實番茄醬的維C損失並不大。 而且, 蔬菜水果中, 番茄的維C含量並不是最豐富的。 要補充維生素C, 可以吃青椒、綠葉菜來補充, 而沒有必要苛求番茄的維C含量。
其實我們吃番茄, 最希望獲得的好處就是番茄紅素。 許多研究證實, 這種天然的保健物質, 能減少前列腺、膀胱、皮膚和胃的癌症以及腸道疾病, 並有助於減少導致皮膚衰老的自由基。