番茄的營養價值 看番茄顏色知營養成分

近年來， 科學家們對番茄紅素健康作用的研究有了很多新的突破， 已經證明的包括：具有獨特的抗氧化能力， 可以清除人體內導致衰老和疾病的自由基；預防心血管疾病的發生；阻止前列腺的癌變進程， 並有效地減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的發病危險。

番茄品種、顏色、成熟度、甜度， 甚至生產季節的不同， 都是決定其中番茄紅素含量的重要原因。 黃色品種的番茄中番茄紅素含量很少， 每100克僅含0.3毫克；紅色品種的番茄則含量較高， 一般每100克含2—3毫克， 最高能達到20毫克。 一般來說， 番茄顏色越紅，

番茄紅素的含量與番茄中可溶性糖的含量是負相關的關係， 也就是說， 越是不甜的番茄， 其中番茄紅素含量越高。

一個成年人每天食用100—200克番茄， 就能滿足身體對番茄紅素的需要。 但很多人喜歡生吃番茄， 這樣並不利於番茄紅素的吸收， 因為它是一種脂溶性的維生素， 經過加熱和油脂烹調後， 才更有利於發揮它的健康功效。 由於番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解， 烹調時應避免長時間高溫加熱， 以保留更多的營養成分。 做菜時蓋嚴鍋蓋， 再稍加些醋， 能保護其避免被氧氣破壞。