我們經常烹調一些食物， 但是在烹飪時一定要注意了， 我們的身心健康。 油炸、爆炒等烹飪方法， 雖能做出可口的菜肴， 但在腫瘤醫生眼裡， 這類烹飪方法可能製造更多的“致癌物”,特別是肺癌、食管癌以及腸癌都與不健康的烹飪方法有關。 所以在烹飪時我們不能為烹調而烹飪， 而是要為身體健康而烹調。
在烹飪過程中避免致癌物產生的小技巧：
裹層麵糊再煎炸
煎炸的菜品中， 多以肉類為主。 比如， 炸丸子、炸魚、煎牛排等。 煎炸這類食物時， 肉類的蛋白質經過高溫可產生致癌物。
要想減少致癌物產生，
原因是麵糊可起到隔離作用， 不讓肉類直接在高溫的油裡加熱， 最大程度減少這兩種致癌物產生。 裹麵糊時， 注意儘量均勻， 厚度適中， 以使食物隔離加熱均勻。
另外， 煎炸食物時油溫最好控制在150攝氏度以下（用中火加熱）， 不要連續高溫烹炸， 這是除掉致癌物的最有效方法。 如果油溫過高， 煎炸時間最好不要超過兩分鐘。
炒菜時加醋、勾芡
在烹飪過程減少致癌因素， 還要儘量保存食物中的維生素C.
建議您在炒菜時， 多加點醋， 因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失， 而維生素C可阻斷亞硝基化合物（一種可導致消化道癌症的物質）的形成。
另外， 減少食物中維生素C丟失，
如果您在炒番茄、小白菜等比較容易出湯的菜時， 可在出鍋前勾點芡， 讓澱粉把菜汁濃縮起來， 盡可能多地保留蔬菜中維生素C含量。
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