常吃蕎麥可防高血壓和腦出血等心血管病

蕎麥營養豐富， 據分析：其子實含蛋白質7.94-17.15%、脂肪2.00-3.64%、碳水化合物67.45-79.15%.蕎麥具有優質蛋白質特性和合理的人體必需氨基酸比例， 與豆類相似， 並富含一般穀物所沒有的且十分重要的賴氨酸。 其精氨酸和組氨酸含量也明顯高於一般穀物。 用聯合國糧農組織(FAO)建議的氨基酸模式評價：若以雞蛋為100， 則牛奶為95， 蕎麥為93， 而小麥和大米(水稻)僅分別為63和67。
蕎麥的脂肪中含有多種脂肪酸， 不飽和脂肪酸約占90%。 不飽和脂肪酸能促進人體對膽固醇和膽酸的排泄， 使膽固醇下降， 並有明顯的降血脂作用;蕎麥富含其他穀物基本不具有的蘆丁，

蘆丁(維生素P)具有降低微血管脆性和滲透性， 對腦血管硬化、心血管病及增進視力等具有較好的預防和治療作用;蕎麥還含有含有十分豐富的維生素B1和B2等多種維生素及多種生物類黃酮。

生物類黃酮對提高人體免疫力等多種生理功能作用已被廣泛證明;蕎麥具有獨特的澱粉特性和豐富的無機礦物質含量， 其中鎂、鎘、硒、鋅、鐵、鉀、鈣和銅的含量均不同程度高於一般穀物。 特別是鎂的含量是小麥和水稻的3―4倍。

醫學證明， 鎂對預防動脈硬化、防治高血壓具有重要的生理意義。 研究發現， 蕎麥中的澱粉其可消化性較低， 並含有對澱粉轉化糖起關鍵作用的α――澱粉酶和β――澱粉酶的抑制物。

因此， 蕎麥可以作為糖尿病患者理想的補充食物。

蕎麥含有的鉻對增強胰島素功能， 改善葡萄糖耐量， 降低血糖， 具有重要的作用。

初春季節是腦出血和消化性潰瘍出血的高發期， 由於蕎麥含有豐富的維生素P， 對血管系統有保護作用， 常吃可以增強血管壁的彈性、韌度和緻密性。

高血壓、冠心病等易受氣候變化的影響， 蕎麥中含大量的黃酮類化合物， 尤其富含蘆丁， 能促進細胞增生和防止血細胞的凝集， 還有降血脂、擴張冠狀動脈、增強冠狀動脈血流量等作用， 蕎麥面是冬季不錯的主食之一。
貼心提示：蕎麥味甘、性涼， 有清熱解毒， 益氣寬腸之功效， 但蕎麥也要搭配其他食物共食， 脾胃虛寒者少食。
蕎麥粥：將洗淨的蕎麥米和瘦肉絲同煮，

至八成熟時， 可放入適量的配料（黃瓜、胡蘿蔔等）， 熟時加入適量的鹽即可。 此粥有止咳、平喘的作用， 對高血壓等心血管病也有輔助治療的功效。 但蕎麥不易消化， 不宜多食。