疙瘩湯的主角是細膩爽滑的面疙瘩, 在製作時不用加堿, 麵粉中的多種營養素可以很好地保存。 吃疙瘩湯時, 連湯帶菜一起食用, 也能避免營養素的流失。 此外, 疙瘩湯比饅頭麵條等容易消化, 易被人體吸收, 有健胃之功效, 而且熱量適宜, 格外適合晚餐食用。
疙瘩湯的食材豐富, 但番茄、青菜和雞蛋是必不可少的三樣。 先用蔥花肉丁爆鍋, 再放入切碎的香菇或木耳煸炒出香味, 水燒沸後甩入面疙瘩, 放入蛋花和蔬菜, 再次煮沸後調味即可。 這種疙瘩湯集肉、蛋、蔬菜、麵食於一身, 含有豐富的動物蛋白、植物蛋白、維生素和碳水化合物,
如果不願意吃葷的, 也可以喝碗素疙瘩湯, 配上番茄、黃瓜、青菜、木耳、雞蛋等, 清爽宜人, 解乏溫胃。 非常適合剛旅行歸來的人, 也適合頭天酒喝多了, 第二天需要調養的人。 疙瘩湯的製作關鍵是面疙瘩的做法, 最要緊的是掌握調面時水量。 要將水流調到最細, 把面碗拿到水流下均勻地淋上幾秒鐘後關水, 用筷子把麵粉拌成大小適中的面疙瘩, 拌好的就拔拉到一邊, 等確定碗裡除了拌好的面疙瘩以外就是幹麵粉時, 再淋一點點水重複上述過程, 直到全部拌好。 這樣拌出來的疙瘩才會又小又細,