什錦面疙瘩湯
材料:捲心菜, 胡蘿蔔, 幹香菇, 肉, 生抽少許, 面適量, 鹽少許, 油少許, 高湯, 雞精, 辣椒油, 醋。
做法
1.準備捲心菜, 或者你叫它包菜、包心菜、高麗菜、洋白菜,
2.肉呢, 可以用肉末或者肉絲都可以, 先用少許生抽拌一拌就行了。
3.然後就是關鍵的面疙瘩, 適量的面, 放少許鹽, 慢慢的添水, 一邊加水一邊攪拌, 最後要到很稠, 但是可以流動的狀態就可以了。
4.熱油鍋放少許油, 先把肉末給炒散, 並且炒出一些多餘的油份, 然後放胡蘿蔔絲, 炒出紅油, 胡蘿蔔絲也應該軟軟的了, 就放入包菜絲翻炒兩下。
5.家裏如果有高湯就最好了, 沒有的話用水也可以, 到進鍋中, 大火煮開後換中火煮個五分鐘, 然後就可以弄面疙瘩了。
6.我是像弄撥魚一樣, 讓麵糊流到碗邊, 然後用筷子蘸了熱水後, 一點點撥的,
7.或者你家有別的什麼方法弄面疙瘩也可以, 讓它進去塊不是太大就可以。
8.如果麵糊粘筷子了, 就蘸一下熱水就行了。
9.大概有個4、5的樣子, 面疙瘩基本就熟了, 放少許鹽和雞精調味。
小訣竅
最後盛出來吃, 喜歡香菜了, 可以再放些香菜, 還能放辣椒油和醋。 是個方便快捷的主食又有菜, 而且包菜的味道甜甜的, 讓整個湯喝起來都很不錯的說。
玉米麵疙瘩湯
材料:玉米麵粉450克, 白麵粉150克, 茄子, 雪菜, 薑蒜, 鹽。
做法
1、玉米麵粉和白麵粉混合好以後, 用溫水和麵。 水的用量, 就是慢慢的倒, 等到麵粉能沾住就行了, 不需要太多水, 很少的水就可以了。
2、和好的麵團, 放到面板上。
3、把茄子切成條, 薑切片, 蒜拍碎。
4、等鍋裏的油燒熱了, 放入薑片和蒜, 再加入雪菜(已經加工過的)
5、倒入茄條翻炒然後加入水, 開始煮, 等到煮開。
6、把麵團用手按成長條形狀的面胚, 麵團摸起來要硬一些才能證明面和的恰到好處。
7、在面板上要撒一些白麵粉, 玉米麵團放到白麵粉上面,
8、等茄子煮7分熟了, 把玉米麵丁倒入茄子湯裏(注意要把面丁, 分開, 不要粘到一起)
9、煮不少於10分鐘, 大概就熟了, 然後加鹽。
小訣竅
1、玉米粉和白麵粉的比例3:1, 白麵粉低級, 高筋都可以, 最好是高筋的, 如果沒有白麵粉, 只是玉米粉, 粘不住, 因為玉米麵沒有粘性。
2、必須用溫水和麵, 不能用滾水, 也不能用冷水。
3、切成的丁, 1釐米的立方塊, 太大了, 煮不熟, 裏面容易夾生。
4、雪菜是提前炒制過的:可以用熱油加入薑蒜, 或者加入一些肉絲, 炒熟的雪菜。
5、茄子, 不能切的太細, 太細, 一煮就都碎了斷掉了。
面疙瘩湯
材料:中筋普通麵粉, 120克, 泡打粉2茶匙, 白糖1茶匙, 鹽1/2茶匙, 黃油1湯匙, 牛奶120毫升。
做法
1.將麵粉, 泡打粉, 糖和鹽放入小盆裏混勻。 把軟化的黃油切入, 混勻。 加入牛奶, 攪拌均勻, 使形成非常軟的麵團。
2.用湯匙舀起麵團, 一勺一勺加到正在煮沸的湯鍋裏。 加完後蓋上鍋蓋煮15分鐘即可食用。
3.如果想要吃歐芹味的面疙瘩塊,在和麵的時候加1湯匙碎的幹歐芹在麵團裏就行了。
番茄雞蛋疙瘩湯
材料:3~4人份材料:番茄:3個雞蛋:1個 香菜:2根蒜頭:2瓣 青瓜:半根 麵粉:大半飯碗水:5碗 調味料:油:2湯匙 香油:1/3湯匙 鹽:適量。
做法
1.番茄洗淨,切成4瓣;
2.香菜洗淨;蒜頭去衣;
3.青瓜洗淨,削皮,切成薄片;
4.雞蛋磕破盛到碗裏,攪拌均勻;
5.麵粉盛在小盆裏,水龍頭調成最小的水流(方便掌控水的多少),將小盆放在水龍頭下,同時用筷子快速攪拌碗裏的麵粉,盡可能將面拌成一個個花生米大小的疙瘩,不能太幹(有多餘麵粉,下湯裏結不成團,成漿糊),也不能太濕(下湯裏變成一坨);
6. 熱鍋倒油,放蒜,倒入番茄,炒到稍出汁,倒入清水,燒開;放入青瓜片,煮開後加入面疙瘩,輕輕攪拌防止粘鍋;等水開淋入雞蛋液,攪拌均勻,稍待兩分鐘放入香菜、香油和鹽即可關火食用。
3.如果想要吃歐芹味的面疙瘩塊,在和麵的時候加1湯匙碎的幹歐芹在麵團裏就行了。
番茄雞蛋疙瘩湯
材料:3~4人份材料:番茄:3個雞蛋:1個 香菜:2根蒜頭:2瓣 青瓜:半根 麵粉:大半飯碗水:5碗 調味料:油:2湯匙 香油:1/3湯匙 鹽:適量。
做法
1.番茄洗淨,切成4瓣;
2.香菜洗淨;蒜頭去衣;
3.青瓜洗淨,削皮,切成薄片;
4.雞蛋磕破盛到碗裏,攪拌均勻;
5.麵粉盛在小盆裏,水龍頭調成最小的水流(方便掌控水的多少),將小盆放在水龍頭下,同時用筷子快速攪拌碗裏的麵粉,盡可能將面拌成一個個花生米大小的疙瘩,不能太幹(有多餘麵粉,下湯裏結不成團,成漿糊),也不能太濕(下湯裏變成一坨);
6. 熱鍋倒油,放蒜,倒入番茄,炒到稍出汁,倒入清水,燒開;放入青瓜片,煮開後加入面疙瘩,輕輕攪拌防止粘鍋;等水開淋入雞蛋液,攪拌均勻,稍待兩分鐘放入香菜、香油和鹽即可關火食用。