大桶食用油買回家，
很多人做的第一件事就是將其分裝在小油壺裡，
既方便又衛生。
可是，
小油壺如果經常殘留少許剩油會加速新油氧化變質。
專家建議，
最好每週給小油壺做個“大掃除”。
“油脂氧化不僅會使食用油的營養價值大打折扣，
過度氧化還可能使食用者發生噁心、嘔吐、腹瀉等胃腸道反應。
”國家糧食局油脂工程技術研究中心高級工程師蔣新正說，
油瓶蓋一打開，
其氧化過程就開始了，
所以每次倒入小油壺裡的油量不要太多，
夠吃一周左右就可以了，
這樣可以保證儘量吃到新鮮食用油。
要特別注意的是， 新舊油不要混著吃， 每次吃完小油壺裡的油， 也就是一周左右就應徹底清洗乾淨， 晾乾後再倒入新油， 否則油壺裡剩下的那點油底子會成為一壺新油的氧化催化劑， 加速其變質。
蔣新正提醒說， 買油別光圖合算， 一買一大桶， 而應該越小包裝越好。 因為即使感覺不出味道有明顯的變化， 放得太久的油營養成分可能已經所剩不多了。
連結：油壺存放三注意
1.每次倒完油， 應立即擰緊瓶蓋， 儘量避免空氣進入;
2.別把油壺放在離爐火近處的灶臺上， 應儘量避免高溫環境;
3.油壺還應避免日光照射， 要放置在陰涼避光處， 遠離窗戶。
