蹄筋燴三鮮怎麼做？

火腿腸='_blank' href='/shicai/bimuyu.html'>比目魚�筋燴三鮮現在很多的飯店和飯館都會有的一道名菜， 所謂的蹄筋燴三鮮主要的材料就是牛蹄筋， 再準備一些蝦仁， 比目魚， 黑木耳， 魚丸， 或者再準備一些火腿腸， 準備一點生粉就差不多了， 但是具體做法應該要怎麼做才更正宗呢?下面來給大家具體的介紹一下吧!

主料：蹄筋 (適量) ， 蝦仁 (適量) ， 目魚 (適量) ， 黑木耳 (適量) ， 魚丸 (適量) ， 方腿 (適量) ， 生粉 (適量)。

輔料：蔥 (適量)

食材準備：目魚洗淨， 切塊劃花， 魚丸切半， 方腿切片。 蔥洗淨， 切末。

具體做法：鍋熱水， 放入目魚焯一下， 撈出(黑木耳也煮一下)。 鍋熱油，

放入蝦仁， 快速翻炒， 撈出。 鍋剩油， 放入目魚， 快速翻炒， 撈出。 把青菜焯燙過涼放在盤底備用。 鍋熱油， 放入蹄筋、料酒和鹽翻炒後。 接著放入黑木耳和水。 然後放入目魚和蝦仁， 再加點糖、白胡椒粉， 蓋上蓋， 燜燒2分鐘。 開蓋， 最後放入方腿， 把火腿放入翻炒一下， 翻炒均勻。 撒入蔥花。 大火燒開， 淋上濕澱粉勾芡， 再翻拌後關火， 上桌。 加雞精， 澆入少許水澱粉勾薄芡， 把三鮮澆在青菜上即好。

小竅門：濕澱粉勾芡要稀一點。 最好用高湯來做， 雞湯骨湯均可， 這樣成菜味道更鮮美。

火腿最後再放， 翻炒一下即可。 燙青菜的時候可加點鹽和油， 能使青菜色澤更綠。

像這樣的菜肴味道做出來是比較清淡可口的， 而且裡面有放一些澱粉勾芡一下， 千萬不能太濃厚，

否則味道就沒那麼好吃了， 而且裡面的調味的料最好要用高湯來做， 雞湯就可以了， 這樣味道會更加鮮美， 而且也會更加純天然。