寒還料峭,春韭入菜來。 韭菜又叫“起陽草”,性溫,有補腎補陽的作用。 春天氣候冷暖不一,建議人們到春季不妨多吃一些春韭,以祛陰散寒。
溫補陽氣， 助陽升發中醫認為， 冬春換季時節是陽氣上升的季節， 按照“天人相應”的養生原則， 此時要特別注意養護人體的陽氣， 多吃一些味辛性溫的食物， 如韭、蒜、蔥、芫荽等， 因為溫能助陽， 辛能發散， 有助於鬱熱發散。 尤其在初春乍暖還寒時節， 辛溫的食物能發散體內的風寒邪氣， 更有助於人體陽氣的升發。
蔥裡含有的蔥辣素具有較強的殺菌、抑菌作用，
與此相對， 黃瓜、冬瓜、綠豆芽等寒性食品要少吃， 以防止阻礙體內陽氣生髮。 需要提醒的是， 常被咽喉乾燥、口臭、便秘等“內熱”症狀困擾的人， 不宜過多食用 溫性食物， 可適當吃點養陰潤燥的食物， 如蓮藕、百合、蘿蔔等。 韭、蒜、蔥、芫荽類辛溫食物對胃黏膜的刺激較大， 患消化道潰瘍的人也要少吃些。 、
初春開胃菜：韭菜蝦皮炒雞蛋材料：韭菜一把洗淨、雞蛋2-3個、鹽、蝦皮適量。
做法：韭菜洗淨切小段， 雞蛋破殼後打勻。 炒鍋上火， 植物油燒溫熱後， 放入蝦皮煸炒至香。 然後倒入打勻的雞蛋， 待雞蛋炒得稍有固定形狀後將韭菜倒入。 煸炒一陣後加鹽， 薑末、味精， 再翻炒一陣即可。
功效：韭菜含大量膳食纖維， 可清潔腸壁， 促進排便。 加入蝦皮後， 更加適於春季食用。 這道菜營養豐富， 所含熱量少， 並能溫中養血， 溫暖腰膝。 是很好的春季家常菜。
