山藥營養豐富， 其中最重要的營養成分是薯蕷皂苷， 被稱為是天然的DHEA（去氫表雄酮）。 這類成分有助於人體合成各種激素， 有“激素之母”的稱謂， 能促進皮膚表皮細胞的新陳代謝， 提升肌膚的保濕功能， 並對改善體質也有一定的幫助作用。
山藥中富含纖維素以及膽鹼、黏液質等成分， 能供給人體所需的大量黏液蛋白， 而且這是一種多糖蛋白質的混合物， 對人體有特殊的保健作用。 這種黏液蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積， 保持血管的彈性， 防止動脈粥樣硬化過早發生;同時它還能減少皮下脂肪堆積，
打算冬季進補的人， 進補前吃點山藥， 更有利於補品的吸收。 山藥為補中益氣藥， 具有補益脾胃的作用， 特別適合脾胃虛弱者進補前食用。 將山藥、大棗20克、米（粳米、糯米各一半）熬成粥， 就是很好的選擇。
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哪些人適合吃山藥
“老胃病”復發的患者：冬季是潰瘍病容易發生或復發的季節。 現代藥理學研究證實， 山藥中所含尿囊素有助於胃黏膜的修復。 可用鮮山藥製成山藥扁豆糕或小米山藥糕， 蒸熟後食用。
易患感冒的老人：山藥具有健脾益氣的作用， 因此， 多汗、反復感冒的氣虛患者在秋冬季應該適度增加山藥的攝入量。
消化不良者：山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質， 有利於脾胃消化吸收功能， 是平補脾胃的藥食兩用之品。
男女腎虧：山藥含有多種營養素， 有強健機體， 滋腎益精的作用。 腎虧遺精， 女性白帶多、小便頻數等症， 皆可服之。
肺虛咳嗽者：山藥含有黏液質， 有潤滑、滋潤的作用， 故可益肺氣、養肺陰， 治療肺虛痰嗽久咳之症。
治糖尿病：山藥含有的黏液蛋白， 有降低血糖的作用， 可用於治療糖尿病， 是糖尿病人的食療佳品。
肝昏迷者：近年研究發現山藥具有鎮靜作用， 可用來抗肝昏迷。
