⑴含有豐富的澱粉
澱粉是碳水化合物的重要來源, 它所提供的能量占人體總能量的60%~70%。 在每100克幹薯類食物中含有76~81克的碳水化合物, 即高於穀類食物。 薯類食物中含有優質的澱粉, 尤其是由木薯生產的澱粉極易消化, 常適宜于嬰兒及病弱者食用。 並且, 澱粉又是烹調中上漿、掛糊、勾芡的主要原料。
⑵含有豐富的膳食纖維
每100克幹薯中含有1.5~2.0克膳食纖維, 是穀類稻米的1~2倍。 薯類食物中所含有的纖維素、半纖維素、果膠等膳食纖維, 有利於腸道蠕動, 食物消化。
⑶含有豐富的胡蘿蔔素和維生素C
每100克幹紅薯中胡蘿蔔素和維生素C的含量, 分別為750微克和25毫克, 在土豆粉中分別為120微克和27毫克, 而在穀類食物中基本上不含有這類維生素。
⑷含有較多的礦物質
在薯類食物中鈣、鐵的含量較高, 每100克薯類食物中含鈣量為100~200毫克, 鐵為10毫克, 分別為穀食物的5~10倍。
⑸含有某些特殊的營養保健成分
如在薯類食物中所含有的粘體蛋白(即一種多糖蛋白的混合物), 可以預防心血管系統的脂肪沉積, 保持動脈血管彈性, 防止動脈粥樣硬化過早發生。 同時, 對於減少眼乾燥症的發生和預防某些癌症有著重要作用。
薯類的主要成分是澱粉。 薯類含有一種特殊的澱粉, 叫做抗性澱粉, 屬於食物纖維類。 這種澱粉具有耐受消化酶的作用,
此外, 薯類富含的食物纖維能夠在消化道裡吸水膨脹, 增強腸蠕動的同時, 增加糞便的體積, 對於預防便秘特別有效。 薯類食品脂肪含量並不高, 只占0.1%, 只要食用的量不過多, 不超過能量需要, 就不會轉變成脂肪儲存起來。 另外, 薯類食品維生素含量也很豐富。
薯類的製作方法同樣重要, 煮食或做湯, 營養吸收好。 由於烹調方法選擇不當,