取一片幹檸檬， 泡在透徹的杯中， 伏著清晨的陽光， 享受著早春的氣息。 就像這樣， 很多人都喜歡在休息的時候喝一點用幹檸檬泡的水， 因為它透著檸檬那股天然的清新。 在幹檸檬水的那種酸酸的味道中， 是不是和新鮮的檸檬一樣富含一種對人體非常重要的營養素——維生素C呢?
首先讓我們來看下新鮮檸檬的營養成分：
由此可以看出， 新鮮檸檬的維生素C 的含量為22mg/100g， 檸檬是人類最早發現的富含維生素C的水果， 當年檸檬挽救了數以萬計的水手的性命， 讓他們避免死於由於缺乏維生素C而導致的壞血病。
不過令人遺憾的是我們今天討論的不是新鮮檸檬， 而是風乾後的檸檬。 這個風乾後的檸檬是不是和檸檬一樣富含維生素C呢?
維生素C是一種活性較高的抗氧化劑， 光和熱都會對它造成破壞， 所以在脫水的過程中， 高溫和冷凍都會對檸檬中的維生素C造成極其嚴重的破壞。 另外， 維生素C是水溶性維生素， 在有水分的環境中容易存在， 當失去水分後其暴露在氧氣豐富的空氣裡， 更會被加速氧化破壞。
所以， 我們可以看出， 檸檬幹既經過了脫水處理、又長時間暴露在空氣中， 所以其中的維生素C含量可以說幾乎為0。 所以用檸檬幹泡水時， 其中酸酸的味道是來自於檸檬中存在的檸檬酸， 並沒有維生素C的存在。
