說起雞蛋， 大家都很熟悉， 它是一種營養食品， 是一般人補充營養的不二之選。 市面上出現的一些人造雞蛋的營養遠遠不及土雞蛋的營養高。 平時做雞蛋的方法就是將蛋黃和蛋清一起做， 不過大家可以將雞蛋黃單獨來做， 其營養價值更高。 下面主要給大家介紹雞蛋黃的一些做法。
【蛋撻】
主料：高筋麵粉100克、低筋麵粉100克
輔料：雞蛋2個、牛奶130克
調料：食鹽3克、水105克、黃油130克、白糖45克
蛋撻的做法
1.黃油軟化後放入麵粉捏成碎粒， 加入鹽， 白糖， 水攪拌。
2.還是用捏的方式揉成麵團， 放冰箱冷藏一個小時。
3.取出擀成正方形，
4.將面皮折起， 包入黃油。
5.擀長。
6.從三份之一處折起。
7.再從另三分之一處對折過來裝入保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘。
8.取出同5-7步重複一遍再裝入保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘。
9.取出同5-7步重複一遍再裝入保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘。
10.取出擀成長方形或正方形， 三毫米厚。
11.用蛋撻模壓出形狀。
12.再將面皮放入蛋撻模具中。
13.這時準備蛋撻水， 雞蛋加入白糖。
14.牛奶煮至90度。
15.雞蛋和白糖融化後。
16.將煮熱的牛奶慢慢地倒入雞蛋液中。
17.再過濾一下。
18.裝入蛋撻模具中， 烤箱220度預熱， 中層， 上下火， 烤15-20分鐘。
【提拉米蘇】
主料：乳酪250克
輔料：雞蛋黃1個、淡奶油120毫升、餅乾75克、可哥粉適量、巧克力（黑）適量
調料：白砂糖60克、咖啡酒50毫升
提拉米蘇的做法
1.將淡奶油打發至7成發。
2.將蛋黃和糖粉攪拌均勻後隔水加熱至蛋黃顏色發白。
3.把馬斯卡彭乳酪打發後和蛋黃及淡奶油攪拌均勻即可。
4.倒50ML咖啡酒。
5.取手指餅乾， 在咖啡酒裡快速地浸泡一下， 鋪到心型杯子底部。
6.再擠入乳酪餡。
7.重複第5步， 再乳酪餡再鋪上一層手指餅乾。
8.再乳酪餡後用抹刀抹平。
9.放入冰箱冷藏4個小時以上， 吃之前灑上無糖可哥粉即可。
大家需要瞭解的是， 雞蛋黃和雞蛋清各有各的作用和價值， 雞蛋黃裡面的含有其它的對人體有益的成分， 雞蛋清也是一種很好的美容佳品,用雞蛋清敷臉可以改善肌膚的健康問題令肌膚滑滑嫩嫩.而雞蛋黃在做有些食物的時候也有很大的作用。
