烏雞可是我們生活當中經常會吃的美食烏雞的肉， 普通的幾種不同烏雞的肉質非常的堅硬， 不過適合煲湯食用， 平時的時候烏雞全身上下都是寶就連烏雞的頭， 是可以起到很不錯的營養價值功效， 那麼雞爪是很多朋友愛吃的食物， 一道香辣五雞爪的做法， 來為大家介紹一下該如何製作呢!
用料
鹵料 (八角、花椒、草果、桂皮、月桂葉、茴香、砂仁、冰糖等)
醬油
鹽
薑片
蒜
蔥段
幹辣椒
香辣鹵雞爪的做法
先將雞腳放入滾水中淖一下， 一來清洗表皮可能殘餘的汙物， 二來瀝去血水， 去腥
油燒熱以後， 依序將薑片、紅辣子、蔥段、蒜瓣下去爆香一下，
放入雞爪， 翻炒， 淋大量醬油， 直至掛色
添入熱水後， 加入鹵料、鹽， 小火慢燉
待感覺香味四溢， 差不多鹵好的時候再撒一次蔥段、蒜瓣， 蓋上鍋蓋悶吧， 悶到入味兒為止
晾涼後裝盆， 撒入蔥絲、或紅辣椒丁配色
小貼士
1. 接下來的兩天， 每天將鹵湯滾開一下， 湯愈濃， 雞爪愈胖嫩。 根本不用啃， 稍稍一吮， 肉即離骨。
2. 雞爪吃完， 留下一鍋黏黏稠稠的鹵汁， 不要丟掉， 還可以繼續利用， 陸續加入雞珍、煮蛋、豆腐乾等其它材料接著鹵下去， 或裝瓶後放冰箱保存， 炒菜時淋一點， 菜味道會更香濃。
3. 中途撒第二次蔥蒜， 和第一次爆香時作用不同，
原料
雞爪、幹辣椒絲、糖、鹽、紅燒醬油、特級醬油、生抽、老抽
折疊編輯本段做法
1.雞爪沖冼乾淨， 用刀切斷指甲， 我每次都會把雞爪的指弄掉因為有次在飯店吃吃到一個指甲噁心了我半年。
2.鍋裡放清水和雞爪燒開水， 焯三分鐘撇去浮沫。
3.炒鍋放油， 油熱丟入蔥段和薑片翻炒幾下放幹辣椒、桂皮、香葉、茴香、肉蒄、山萘、草果、八角、花椒、麻椒、丁香、白芷炸變色倒入1500克的清水
4.倒入砂鍋放入焯好的雞爪加入醬油、糖、十三香、鮮貝露、鹽， 小火燉40一60分鐘。
5.鹵好的雞爪。 如果不著急吃在鹵湯裡泡一晚上那麼就更入味了。
烏雞爪和普通的雞爪沒有什麼區別， 我們只需要控制好火候把握雞爪放入鍋中，
