食管癌與飲食關係密切

研究發現， 飲食促發癌症主要有以下幾點， 簡括如下：

1、缺少某些微量元素， 如鉬、鋅、鎂、硒等。

2、喝酒加吸煙則食管癌的發生率會顯著上升。

3、缺少維生素A、維生素C和維生素E。

4、進食醃制和黴變食物。 致癌物質亞硝胺可引發多種癌症， 其中， 二甲基亞硝胺、二乙基亞硝胺以及甲基苄基亞硝胺都能在醃制的肉類與魚類、粗制的魚露中發現。 此外， 在陳蘿蔔乾、陳玉米麵、酸菜及某些黴變食品中， 甚至香腸、啤酒中也都或多或少地存在。 發黴食品中除亞硝胺外還有黴菌毒素， 這些毒素本身可以引起癌症， 還與亞硝胺有協同致癌作用。

5、還有的科學家認為， 食物太燙， 或是過於粗糙， 尤其含尖銳的纖維可燙傷與刺傷食管粘膜， 也是“助紂為虐”的幫兇。