1、用線切
用線切是可以, 不過切起來會比較慢;雖然可以事先用水洗乾淨, 但線上的小毛絲或多或少地會沾到皮蛋上, 終究是不太衛生;
2、用刀沾上水切
皮蛋去皮後, 放在切菜板上, 一手扶穩, 另一隻手持刀, 刀口蘸一下涼開水, 在皮蛋上做往復切拉動作即可, 每刀都是鋸割動作。 不能一下切到底, 否則易切碎;這倒是挺不錯的方法, 刀沾上水後再切, 切起來即快又整齊好看, 還很衛生, 不過對有些要求絕對口感的就不宜用這方法了, 因為水會影響皮蛋的口感;
3、用刀沾上調味切
因為皮蛋經常要用到醋來作為調料,