吃這4種肉等於吃進多種致癌物質

燉肉太爛吃進4種致癌物質

燉肉、燉鴨、煲湯等我們都會用到肉類食材， 而且很多人認為肉類食物燉的越久口感越好， 湯汁也濃郁。 殊不知， 越是這樣烹調食物越容易致癌。 燉肉時間長容易產生多環芳烴類、雜環胺類、丙烯醯胺、亞硝胺等4種致癌物。

而其中以多環芳烴類和雜環胺類為主。 肉類食物長時間在200℃-300℃環境下， 其中的肌酸酐、氨基酸、碳水化合物等和其他物質發生反應， 形成芳香族類的物質， 芳香烴類物質容易致癌， 而同時產生的還有雜環胺類致癌物。

所以， 肉類食物還是不宜久燉。 一般燉肉時間長短可以根據肉的種類來定奪，

但不宜超過兩個小時， 平時可以選擇用高壓鍋燉肉， 這樣即讓肉酥爛， 又可以縮短燉肉時間。

另外， 煲湯也並不是時間越長越好， 一般煲湯在45分鐘到1.5小時， 食材中的蛋白質等營養物質會在湯中溶解最多， 隨著燉煮時間的越長， 營養物質反而會下降甚至變為致癌物。

燒烤吃進3種致癌物質

1亞硝酸胺

燒烤食物在進行烤制之前， 都會進行醃制， 並且醃制時間不一。 這樣導致鹽和肉中的氨類物質發生反應出產生致癌物質亞硝酸胺， 這種致癌物質可以通過皮膚、食道進入人體。

2苯並芘

肉類食物在燒烤時， 其中的蛋白質、脂肪經過火焰的高溫， 容易產生致癌物質苯並芘。 會導致消化道癌症。

3雜環胺類物質

肉類食物中富含蛋白質和脂肪， 除了會產生苯並芘之外， 蛋白質和脂肪經過高溫的烤制， 肉中的水分首先失去， 失去水分的抑制， 會產生很多雜環胺類物質， 而這些物質容易致癌。

油炸吃進3種致癌物質

肉類油炸時釋放出的油脂味， 讓很多人欲罷不能。 而油炸食物吃多也不僅容易肥胖， 還容易致癌。 油炸食物的致癌物質來自於它的食用油， 反復使用食用油導致其中的致癌物質翻倍。 產生苯並芘、亞硝胺和丙烯醯胺等致癌物質。 而除此之外， 油炸食物還會產生反式脂肪酸、過氧化物、游離脂肪酸、自由基等， 這些物質容易加速人體衰老和疾病。

醃肉吃進1種致癌物質

吃醃制肉看似只吃進一種致癌物質， 但是醃肉的高鹽分卻也容易讓人體患癌。

醃肉中脂肪和蛋白質會和食鹽產生亞硝酸鹽， 其在體內會轉變為亞硝胺， 屬於一種強烈的致癌物質。

除此之外， 高鹽分飲食， 會刺激胃粘膜， 增加患胃癌風險。 而且高鹽飲食也是高血壓、骨質疏鬆、動脈硬化和抵抗力下降的一個主要原因。 在很多地區還有吃煙熏肉的習慣， 煙熏肉中也含有致癌物質。 上面介紹的這些肉類食物含有多種致癌物質， 在日常生活中要儘量少吃。 並且要多吃新鮮的水果、蔬菜、牛奶和粗糧。

新鮮的蔬果中富含多種維生素， 如維生素C、維生素E、胡蘿蔔素等可以抗氧化， 減少細胞的變異。 而粗糧可以防治直腸癌， 緩解便秘， 促進體內有害物質的排出。 牛奶屬於健康的飲品，

其可以補充人體所需的蛋白質、鈣， 提高抵抗力， 減少疾病的發生。 除了飲食要注意防癌， 還要多運動。 運動可以消耗體內多餘的脂肪， 增強抵抗力， 不失為一種防癌手段。

結語：在我們的日常生活中， 除了工業污染對人癌變造成影響， 飲食的影響也不容小覷。 上文我們簡單給大家介紹了生活中一些容易致癌的物質， 肉類的食物烹調方法不對， 不僅達不到補充營養的目的， 反而容易致癌。 希望通過這裡的瞭解， 你在生活中能注意避免這些。