冬季氣候寒冷， 陰盛陽衰。 人體受寒冷氣溫的影響， 機體的生理功能和食欲等均會發生變化。 因此， 合理地調整飲食， 保證人體必需營養素的充足， 提高人的耐寒能力和免疫功能等抵抗力是十分必要的。
怎樣才能吃的健康又安全呢?
人們在外就餐後， 免不了會將沒吃完的菜帶回家， 但剩菜不能過久存放。 剩菜經過長時間鹽漬能產生亞硝酸鹽， 特別是一些綠葉蔬菜， 其中尤以大白菜為最。 而亞硝酸鹽可導致食物中毒， 亞硝酸鹽進入人體可反應成亞硝胺， 亞硝胺是一種致癌物質。
各種蔬菜加熱後在放置的過程中，
據有關資料顯示， 10起食物中毒事件， 就有8起與亞硝酸鹽有關。
為減少攝入剩菜中的亞硝酸鹽， 下面就打包剩菜的存放和食用方法， 提出以下建議：
將剩菜用乾淨密閉的容器分開儲存， 避免交叉污染;剩菜最好在5―6個小時內吃完;涼菜易滋生細菌， 不宜打包;魚類加熱四五分鐘即可， 以免營養素流失過多;肉類加熱時放點醋， 既提高了營養價值， 又利於人體吸收;澱粉類食品最好在4小時內吃完，
另外， 吃剩菜時應多食用抑制亞硝胺形成的食物， 如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌， 使胃內的亞硝酸鹽明顯降低;茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成;富含維生素C的食物， 由於維生素C可防止胃中亞硝胺的形成， 還有抑制亞硝胺的突變作用。
