芹菜是常被人們用來炒菜和生煮的綠色蔬菜， 許多人常只是食用芹菜的莖部分， 而置芹菜葉於不用， 這樣是不對的。 芹菜葉對預防動脈硬化和高血壓都要治療作用。 芹菜性涼， 胃寒者人應少食。 也因為其性涼， 芹菜有清肝熱、潤肺健脾、利水消腫的作用。 吃芹菜炒雞胗能主治高血壓、頭痛、水腫等病症。
從營養養生食療法來說， 芹菜炒雞胗選用的芹菜最好和葉子一起炒制， 葉子裡面含有的養分比莖中都是高出十倍的， 而且其具有非常高的藥用價值， 對防癌非常有療效。
準備材料：
小芹菜100克、雞胗300克、泡椒(或其他辣椒)2-3只、薑20克
準備調料：
油兩匙、鹽1/2匙、生抽1匙、1匙白酒、幹澱粉1匙、黑胡椒粉1克
製作過程:
1、芹菜去根切小段， 雞胗洗淨硬皮切薄片， 泡椒切碎， 薑切碎待用。
2、雞胗加少許鹽、黑胡椒粉、生抽、幹澱粉碼勻， 醃制10分鐘。
3、炒鍋加油燒熱， 下薑末、泡椒碎煸香， 下雞胗， 大火爆炒， 邊烹入1匙白酒、炒到雞胗變色發白後， 加入芹菜段， 立刻調入鹽和生抽。
4、略炒勻， 看芹菜變軟即可關火起鍋。
用芹菜炒雞胗可以去除雞胗本身的腥臭味， 這是因為芹菜含有一種揮發性芳香油， 這種香味可以增強食欲。 男性應少食芹菜， 因為芹菜能減少精子的數量。 芹菜含鐵量高， 對補血非常有效， 婦女可以多食一些， 可以調節月經不調。
