鹹鴨蛋的營養價值

鴨蛋有著它自己營養價值， 那鹹鴨蛋的營養價值也是比較多， 而且在製作上， 如果選擇好的方法， 鹹鴨蛋的營養價值會比鴨蛋的營養價值還要高， 同時在吃的時候， 味道上， 也都是有著很大的改變， 那鹹鴨蛋的做法並不是很難， 我們可以根據自己的喜愛進行選擇。

那對吃鹹鴨蛋的時候， 我們也是要對鹹鴨蛋的營養價值有著詳細的瞭解， 這樣對我們怎麼吃， 也是有著很好的幫助作用， 同時在食材搭配上， 也都知道該如何選擇。

在鴨蛋中含有大量的蛋白質， 而這種物質在醃制的過程中會被分解為氨基酸，

除此之外由於鹽醃從而導致鴨蛋中的鹽分增加， 致使蛋內無機鹽也隨之略增。 在新鮮的鴨蛋中， 而蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起因此看不出含有油脂， 而通過醃制一段時間後蛋白質會變性並與脂肪分離， 而這個時候鴨蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。

鹹鴨蛋的蛋黃中含有大量的紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素， 並且與蛋黃油溶在一起因此才會出現我們看到的紅黃色。 鹹蛋出油是鹹蛋已醃好的標誌， 可以說鹹鴨蛋中的營養價值非常高， 與新鮮的鴨蛋中所含有的營養並無多大的區別。

鴨蛋在醃製成為鹹蛋之後， 其中所含有的蛋白質含量會明顯的減少， 由鮮蛋的每百克含14.7克下降為10.4克。

而這個時候其中所含有的脂肪卻會明顯的增多， 從鮮蛋每百克含11.6克， 上升為13.1克。 不僅如此， 鹹鴨蛋中的碳水化合物含量也有明顯的增加， 由鮮蛋每百克含1.6克， 上升為10.7克。

以上就是鹹鴨蛋的營養價值， 我們在吃的時候， 也都是要注意對它的營養元素保留， 尤其是製作方法不同， 對保留它的營養元素也是有著很大區別， 為了能夠讓它對人體的幫助更大， 製作上， 選擇一些簡單的製作方法最佳。