談到金針菜， 人們也許對金針菜這個名字更熟悉， 其實兩者是同一種食品。 既然金針菜的營養價值特別豐富， 也曾被人們視為上等的佳品， 那麼， 金針菜怎麼吃呢?還有很多人不知道怎樣烹飪金針菜， 以至於很多時候食用方法不當， 造成腹脹、腹痛， 甚至腹瀉， 下面來看看金針菜的吃法。
金針菜怎麼吃?吃之前先辣手摧花
金針菜的食用方法非常重要， 曾經很多人不著調金針菜怎麼吃， 把金針菜一摘回來就直接烹飪， 以至於造成腹痛等不舒服的情況出現， 就是因為新鮮的金針菜裡面有毒性， 應該首先處理一下再烹飪，
曬成幹的黃花大家都不陌生， 用水泡發後就可以直接炒著吃了。 可是新鮮的黃花卻不可以這麼草率， 如果直接炒了吃， 一準得吃出毛病來。 這是因為新鮮金針菜的花粉裡含有一種化學成分：秋水仙堿。 秋水仙堿本身並沒有毒性， 但一旦人吃下去後， 在體內就會另一種毒性很大的物質：類秋水仙堿。 類秋水仙堿能強烈地刺激消化道， 引發急性中毒， 出現噁心口渴、嘔吐腹瀉等症狀， 如果一次食入20毫克的秋水仙堿就死翹翹了， 但那是10斤的鮮金針菜才有的量， 所以通常不會發生那麼極端的狀況。 所以買新鮮花菜時， 賣家會囑咐你：新鮮金針菜炒之前前要用開水焯熟，
可一旦真的把脆嫩的黃花焯水了， 估計也沒什麼食用的價值了， 口感一定如同嚼宣紙。 所以折中一下， 吃之前先辣手摧花：因為秋水仙堿主要存在花蕊上， 所以把新鮮黃花的花蕊全部摘掉， 就可以去掉大部分的秋水仙堿了。 然後再把去掉花蕊的黃花放在淡鹽水中浸泡30分鐘， 就可以放心的吃了。
炒新鮮金針菜的做法
材料：黃花300克、腰果50克、青紅辣椒各1個、豬通脊300克、薑粉5克、鹽5克。
做法：
1、新鮮黃花的處理， 把新鮮黃花的花蕊全部摘掉， 就可以去掉大部分的秋水仙堿了。
2、再把去掉花蕊的黃花放在淡鹽水中浸泡30分鐘。
3、先把腰果炒到微黃盛出， 再熱鍋爆香薑粉， 劃入肉絲， 肉絲變色後加入青紅辣椒絲大火翻炒2分鐘。
4、加入新鮮黃花翻炒1分鐘， 加鹽調味。
5、最後加入腰果拌勻出鍋。
金針菜怎麼吃?如果烹飪方法對了， 食用價值就體現出來了， 不但有較好的健腦作用， 而且還可用來抗衰老， 很多孕婦、老人和小孩都非常愛吃金針菜， 就是因為它有增強記憶力和健腦的作用， 並且其纖維素含量豐富， 可以促進大便的排泄， 食用好處較多。
