食物經烹飪之後， 雖然味道會變得更加可口， 但往往會損失其中的營養， 甚至還可能產生一些致癌物。
下面就為大家介紹三招烹飪技巧， 讓你從此吃得美味又健康。
裹層麵糊再煎炸
煎炸食品， 像炸雞、炸魚等， 由於口感酥脆， 大人小孩都愛吃。 但在煎炸這些食物的過程中， 蛋白質因經過高溫可能會產生大量的雜環胺、多環芳烴類等強致癌物。 那要如何減少致癌物的產生呢？可在原料外裹一層厚度適中的麵糊(澱粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。 這些麵糊不會讓原料直接在高溫的油裡加熱， 可最大程度減少致癌物的產生。
炒菜時加食醋
食醋能減少致癌物是通過維生素C阻斷一種可導致消化道癌的亞硝基化合物來實現的。 炒菜時加食醋， 一方面可以保護食物中的維生素C， 因為維生素C在酸性的環境下更加穩定；另一方面可以促進人體對維生素C的吸收， 因為維生素C在消化道中被吸收是靠一種喜酸的細胞， 食醋能刺激這種選擇性的細胞， 讓其大量吸收維生素C。
出鍋前勾芡
做菜時， 食材中的礦物質、維生素等營養物質， 很容易損失到湯裡， 而芡汁就像是一件“保護衣”， 能最大程度地保留維生素C， 以阻斷消化道中致癌物的形成。 勾芡時要特別把握好時間，
