高纖維素食可防癌

抗癌的食譜是高纖維和低脂肪（特別是動物脂肪）的， 同時包含種類繁多的水果和蔬菜。 它也把酒精降低到最少甚至沒有。

最好的食譜是純素食飲食。 在人類現代的很多疾病當中， 癌症是其中最可怕的一種。 儘管現在有龐大的科學研究資料， 但很多人們還是不清楚如何去降低癌症的發病率。 根據美國國立癌症中心統計， 高達 80％的癌症是由特定的因素引起， 並且可以得到很好的預防。 其中30％是由於吸煙所致， 而高達35％至50％則是由於飲食所致。 這些比其他的危險因素更容易得到控制。

纖維物質防癌

在1970年，

英國醫師DennisBurkitt的研究表明：高纖維飲食能夠減少消化道疾病。 他發現， 在高纖維飲食（以植物性纖維為主）的國家中， 結腸癌的發病率降低。 這結論得到全球的公認。 高纖維飲食往往存在於一些非工業性國家， 那裡肉類缺乏而植物性糧食成為主食。 動物性食品不含纖維。 以肉類食品為主食的美國和其他西方國家則成為了世界上結腸癌發病率最高的地區。

至今沒人能明確纖維蛋白如何預防消化系統疾病， 但是這可能存在多種機制。 按理論上講， 纖維在機體早期的消化過程中往往不被消化。 它在腸內快速蠕動， 能幫助清除致癌物。 同時， 促使更多的水分進入消化道。 水和纖維組織使糞便量增大， 從而稀釋了致癌物。

膽汁酸被分泌到腸道內幫助消化脂肪。

腸內細菌能降解膽汁酸， 使其成為能促進結腸癌形成的化學物質。 而纖維能包裹並清除這些物質。 同時， 結腸內的細胞發酵纖維物質形成偏酸性環境， 能減少膽汁酸的毒性。 纖維物質在其他癌症中， 也同樣具有防癌功效。 研究表明， 在高纖維飲食的人群中， 胃癌和乳腺癌的發病率降低。

在美國， 纖維的攝入量為每天10至20克。 專家的建議是每日30至40克。 最好的纖維來源是穀類、豆類、蔬菜和水果。 食物越接近自然狀態， 纖維含量越高， 例如帶皮和未被加工過程過等。