老人要怎樣健康吃蔬菜

不同的蔬菜所含的營養成分不盡相同， 所以不同的蔬菜最適宜的烹飪方式也不太相同， 有的適合生吃， 有的要煮熟了吃才能最大程度的釋放營養成分。

蔬菜所含營養素， 如維生素C及維生素B族， 易被烹調破壞， 生吃有利於這些營養成分的保存。 但由於蔬菜品種的關係， 有些蔬菜最好放在開水裡焯一焯再吃；有些蔬菜則必須煮得熟透後再食用。

適宜生吃的蔬菜

胡蘿蔔、白蘿蔔、水蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。 生吃時最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。 生吃的方法包括自製蔬菜汁，

需要焯一下的蔬菜

十字花科蔬菜， 如西蘭花、菜花等焯過後口感更好， 它們含有豐富的纖維素也更容易消化；菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下， 因為草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣， 干擾人體對鈣的吸收；

大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙， 水焯一下， 水解後生成揮發性芥子油， 味道更好， 且能促進消化吸收；馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲， 還能防止過敏。 而萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨， 用開水燙一下再吃。