魷魚中雖然膽固醇含量較高， 但魷魚中同時含有一種物質——牛磺酸， 而牛璜酸有抑制膽固醇在血液中蓄積的作用。 只要攝入的食物中牛磺酸與膽固醇的比值在2以上,血液中的膽固醇就不會升高。 而魷魚中牛磺酸含量較高， 其比值為2.2。 因此， 食用魷魚時， 膽固醇只是正常地被人體所利用， 而不會在血液中積蓄。
牛磺酸有以下作用：
1.調節血糖， 降低血液中的膽固醇， 保肝利膽， 防治膽結石;
2.可抑制血小板聚集， 降脂降血壓效果較好， 可用於預防和治療高血壓;
3.保護視力， 促進幼兒大腦發育;4.調節內分泌系統，
魷魚中還含有以下營養成份：
1.魷魚富含鈣、磷、鐵元素， 利於骨骼發育和造血， 能有效治療貧血;
2.魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外， 魷魚還含有大量的牛磺酸， 可抑制血液中的膽固醇含量， 緩解疲勞， 恢復視力， 改善肝臟功能;
3.其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。
相關人群
一般人均能食用
脾胃虛寒、高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者、濕疹、蕁麻疹等疾病患者忌食
食療作用
魷魚性味酸平， 珍美;
食則動風與氣， 能益氣壯志， 通婦女月經， 能入肝補血， 入腎可滋水強志。
看到上面的介紹， 看來， 魷魚中的營養還是很豐富的。 但是凡事都要適量， 因為魷魚中的膽固醇也是很高的，
